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大蒜泡腊大蒜变绿
醋泡蒜为什么会变绿色
醋泡蒜变绿色
的原因
答:
1、醋泡蒜中烯丙基与丙烯基硫氧化物发生绿变的正常反应
。2、醋泡蒜的过程中,其大蒜细胞中含有的生物活性物质:硫代脂肪族、半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亚砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,这些成分的融合先生成蓝色素,和黄色素...
大蒜
在用
醋浸泡
以后,为什么会发青?
答:
慢慢地,
泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉
。从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。...
白醋
腌制的
大蒜
为什么会
变成绿色
?
答:
低温储藏新收获的
大蒜
,可使蒜泥
变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的蒜泥
绿变
加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的绿变。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转肽酶的活性降低,同时...
为什么用
醋泡
的
大蒜
颜色会
变绿
?
答:
3、低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生
绿变
的条件。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”
绿色
素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变。4、
醋蒜
制作中会产生绿色素绿色素,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素...
为什么用
醋泡
的
大蒜
颜色会
变绿
?
答:
大蒜和米醋在阳光照射下会发生光合作用,导致大蒜变绿;储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会变绿
。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使蒜头变成了绿色。用醋泡制的大蒜之所以会变绿,...
如何让
大蒜变绿
答:
做法步骤:1、准备好大蒜,剥皮。2、将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入
醋
,放入适量盐,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的。3、
大蒜变成绿色
就可以吃啦。冻蒜(腊八蒜的简介)1、腊八节,腊八节是一年之中最寒冷的...
为什么把
大蒜
放在
醋
里面
浸泡
就会发绿呢?
答:
大蒜
遇到低温和酸就会变色。无论传统加工的大蒜制品,如腊八蒜、糖蒜等,还是现代加工的大蒜制品,如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等,加工中难免要面对大蒜出现的
绿变
问题,色素产物,硫量明显比普通蒜提取物的含硫量高,表明色素是一类含硫的非叶绿素化合物,并且“腊八蒜”的这两种色素的...
腊八
蒜
放在
醋
里后,为什么会
变成绿色
的呢?
答:
1、准备好
大蒜
,然后去掉外面的蒜皮。2、然后准备一个玻璃容器,将大蒜放在容器中,然后将
食醋
倒入到容器中,使食醋没过大蒜。3、然后用东西,将玻璃容器的口,进行密封。4、最后放在阴凉通风处,一般需要放置10-15天左右,就能看到大蒜会慢慢的
变绿
了。5、然后,就可以随时进行食用了。要想腌制出更...
腌制糖
醋蒜蒜变成
蓝
绿色
是什么原因是否对人体有害如何避免变色_百度...
答:
一.原因:
变成绿色
是
大蒜
和醋在低温下产生的一种生化反应,即
绿变
,可食用。二.对人体没有害处 三.制作糖
醋蒜
的方法:食材: 鲜
蒜头
100千克,食盐10千克,红糖18千克,粮食醋70千克,糖精25克 ;制作方法:1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎;2.将蒜头洗净,沥去水分;3.将蒜头放入缸中,放一层...
发芽的
大蒜
浸在糖醋里,
变成绿色
,有没有毒?还能不能吃?
答:
1.没毒,可以食用。2.
变绿
是因为
大蒜
和醋在低温下发生一种生化反应所致,不必惊慌是可以正常食用的。3.另一个要小心的事情,就是糖
醋蒜
的颜色。如果泡制的时候温度略高一点,大蒜中的微量蛋白质会和糖发生一种“美拉德反应”,糖醋蒜的颜色会微微发黄,这是很正常的事情,和烤面包、烙饼之后表皮会...
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