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山药怎么能不变黑
怎么防止
山药变黑
山药怎么
处理才
不变黑
答:
2、加热:
山药变黑
需要一定量酶的参与,因此,将没有去皮的山药放进蒸锅中蒸一会儿,使山药表层的酶失活,这样山药去皮之后,就
可以
直接接触空气,不会变黑。3、浸泡:山药去皮以后泡食盐或者食醋里。山药之所以变黑是因为山药中的酶和酚类物质,只有在接触到氧气时才会被氧化,因此,将去皮的山药尽快放...
如何
防止
山药变黑
答:
怎么
防止
山药
变黑:山药削皮之后要想让它
不变黑
,
可以
用清水浸泡。将山药清洗干净,然后去皮放入水中,或者直接在水中去掉山药皮,这都是可以的,如果想要延长山药的保存期限,可以使用盐水。山药变黑是因为氧化,可以在去皮的山药上面加一层柠檬汁或者是维生素c的溶剂,维生素c具有一定的抗氧化性,可以抵御...
自己晒
山药怎样不变黑
答:
山药
削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄(褐色素)或
变黑
(黑色素)了,然后再把泡好的山药拿出来晒干就
可以
了。山药的价值 山...
山药怎么
弄才不会
变黑
答:
山药不
会
变黑
的方法:清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。在烹饪山药的时候不用铁锅,因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里,这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。山药中的酚类氧化酶具有一定的活性,把切好的山药先用开水焯水,让山药外表的酶失去活性,就不会...
山药怎么
处理才
不变黑
答:
水可以隔绝空气,两者搭配使用效果更佳。山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会
变成
偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的
山药可以
放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可。
山药怎样
晒干不会黑
答:
山药
晒干
不变黑
的方法为:1、将山药洗净,开水中煮四五分钟或将山药洗净,蒸屉中蒸四五分钟,凉后去皮;2、把山药洗净切成薄片,山药切完易变黑,因为酚类物质遇到空气生成有颜色的醌类物质,因此我们切完之后要把山药放在盐水中或着放了白醋的水中,避免氧化就不会变黄变黑;3、最后放在太阳光下暴晒...
山药
为什么会
变黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让
山药不变黑
的办法:1、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的
可以
用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
怎样才能
让
山药不变黑
答:
可以
泡在水中防止山药与空气接触,防止内部的酶与氧气发生反应。
山药变黑
主要是因为山药内的酶发生褐变。褐变的发生主要有三个条件:多酚类物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
切好的山药为什么容易变黑?该
如何
防止切好的
山药变黑
?
答:
这和苹果暴露在阳光下是一样的,切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后的苹果也会容易变黑。而且用菜刀切开山药的话,山药和刀的金属面接触也可能会变色。其实切好的
山药变黑
之后也是
可以
吃的,并没有对身体产生危害。但是外观上看起来就会影响,所以应该
如何
防止切好的山药变黑?首...
如何
防止
山药变黑
山药怎么
样
不变黑
答:
山药怎么
样
不变黑
1、山药在削皮之后不要立即就用刀切,要先将削了皮山药用清水进行清洗,取出山药表面的粘液,等清洗好之后,切山药的时候最好是不要选择用铁质的刀具,选择用一些塑料刀切比较好,而且将山药切好之后还是要将山药放在清水中进行清洗,清洗之后的山药会减少变黑的情况,而且每次洗山药...
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