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川式卤水做法大全
求个卤料
配方
答:
川式卤汁
材料:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 调制:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈...
川式卤水
的正确方法
答:
7、再将调料放入汤料中,用小火慢慢加热熬制40-60分钟,过滤料渣,即成
川式卤水
。
川式卤水
的配料
答:
1、准备好所有的食材。2、鸡脖子洗净冷水入锅加入葱姜料酒煮开捞出。3、花椒干辣椒小火炒出香味备用。4、卤料包,葱姜,炒过的花椒辣椒加入锅中,再加入适量的纯净水。5、加入料酒,老抽。生抽。6、加入冰糖卤料煮10分钟出香味。7、再把鸡脖子放入卤汤中煮上10分钟加盐调味·然后关火。8、加盖焖...
9位大厨的
卤水
制作
配方
首公开,仅此一份!
答:
1、盐、花椒面、花椒油、辣椒面、海鲜酱、泰国鸡酱、十三香、西芹、香菜、青红尖椒、葱、姜、洋葱、胡萝卜、柠檬片调匀成腌料;麦芽糖、绍酒、干淀粉、大红浙醋、沸水调匀成脆皮糖浆;将腌料放入鹅肚内腌渍2小时,用铁针将鹅肚缝好,入
卤水
中小火卤40分钟至八成熟取出。 2、用铁钩将鹅挂起,上面抹匀脆皮糖浆...
川式卤水制作方法
川式卤水的制作方法
答:
1、制汤:两斤棒子骨、一只老母鸡洗净,入沸水锅中过水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克)。2、香料处理:适量草果敲破去籽,肉豆蔻敲破,与八角、...
卤水
怎么熬?
答:
1、将香叶5片,桂皮5个,八角5个,草果5个,沙姜5块洗净装进砂包,清水煮5分钟后再转小火煮半小时。2、在干净的铁锅中放入适量油,放入大蒜炸至金黄。3、接着加入洋葱一个,跟炒得焦黄的大蒜一起继续炒。4、然后加入大葱,跟炒得焦黄的大蒜和洋葱一起炒。5、全部炒至发黄,发出香味,再加入...
四川卤菜
怎么做
才能飘香?
答:
葱节500克姜片300克精盐300克干花椒3克 五香粉3克料酒1000克
卤水配方
姜片300克老姜500克葱节500克大葱1000克 蒜瓣100克洋葱块500克八角80克肉桂30克 草果10克砂仁20克豆蔻5克肉豆蔻5克 白芷5克丁香3克山柰20克甘草5克 小茴5克月桂叶50克胡椒粉10克精盐适量 干辣椒节20克干花椒3克料酒1000克...
怎么调卤肉的
卤水
?
答:
川式卤水
<原料> 干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐,鸡精各适量,鲜汤5000克,混合油3000克,(其中熟菜油1500克,精炼油1500克)。<制法一> 1、干辣椒...
川味秘制卤料
配方
?
答:
一、麻辣
卤水
的高汤步骤:①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架,猪皮3斤;②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时;③打捞出残渣即成高汤,高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比:①桂皮25克,甘草25克,干姜15克,香叶10克,木香10克,八角100克,香果10克,白芷25克,黑胡椒20克,山柰15...
正中四川
卤水配方
答:
配方
:八角10个、桂皮9个、小茴香3个、花椒3个、干辣椒2个、草蔻3个、草果、丁香1个、香叶1个、甘草1个、生姜25个;辅料:冰糖15个、料酒少许、带须大葱一棵、大蒜15个、西红柿10个、食盐、老抽、味精适量添加。
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