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戚风蛋糕上色过重
做的
戚风蛋糕
颜色好重像烤糊了似的,这是为什么?
答:
怕
蛋糕
糊了,可以在托盘里加入适量清水预热10分钟,放入蛋糕液160度烤20分钟等蛋糕上颜色,放入一块锡纸调至140度继续烤30分钟,这样烤出来的蛋糕不糊而且松软。首先蛋清一点要打到盆倒放都不会低落的状态,烤的温度不能太高,建议130度左右,烤一个小时。觉得
上色
浅,后10分钟调到150度烤。烤完后立即...
戚风蛋糕
中间湿软顶部
上色
过度怎么解决?
答:
烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来
。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。六寸用180的火,靠三十分左右即可,不是时间越长越熟
为什么我做的
戚风蛋糕
不好看?表皮颜色太深。
视频时间 00:58
烤箱烤
蛋糕
130度上面底面颜色深,中间还湿润怎么回事?
答:
2、蛋白霜没有打发到位
。蛋白霜打发是戚风蛋糕制作的重中之重,如果蛋白霜打发的太嫩,烘烤时就容易造成内部沾湿的情况。建议措施:一般来说,戚风蛋糕的蛋白霜可以打发到9分发小弯钩状态,新手可以打发至10分发。3、蛋糕糊消泡。当翻拌手法不对或者等待时间比较长时,蛋糕糊就容易出现消泡,经过烘烤蛋糕...
戚风蛋糕
烘烤中会出现哪些情况
答:
才发生的收缩,
最可能的原因是蛋糕内部水份仍然太多
,如果蛋糕上色后要出炉前,用手在表面轻拍有严重的嘶声而且没有弹性,就一定不能出炉,如果蛋糕上色已足,在上层加锡箔纸覆盖再延长烘烤时间;另外,也避免把蛋糕取出检查又丢回去烤,尤其是含水量较高的戚风蛋糕,移动时的震动和出炉后的冷空气,都容易让没有烤透的蛋糕...
戚风蛋糕
烘烤中会出现哪些情况?
答:
1. 配方问题:\x0d\x0a配方中油或水过多,导致
蛋糕过重
,会被自身重量压塌。\x0d\x0a解决办法:调整配方。\x0d\x0a2. 面糊起筋问题:\x0d\x0a因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。\x0d\x0a解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要...
北海道
戚风蛋糕
的做法一
答:
7、把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烘焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。8、等
蛋糕
冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
戚风蛋糕
烤多久会膨胀
答:
未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位,面粉和油脂过多会使蛋糕
过重
,以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡。应该从下往上翻拌,和做饭一样。在许多情况下是由于蛋白打发不到位,而这是蛋糕的关键。制作
戚风蛋糕
时,必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时,...
戚风蛋糕
太嫩再放进去可以吗
答:
戚风蛋糕
太嫩可能是没烤熟,可以再放进烤箱烤。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱,如果表面
上色
很深,可以用锡纸盖住,但是开门时要迅速一些;戚风蛋糕中间凸起开裂,表明烤箱温度过高,中间下陷则说明温度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要尝试一次才有经验。另外,也有用低温法烤戚风,大概是130度上下火,烘烤...
戚风蛋糕
收腰表面塌陷开裂
上色
深???不要从网上找的答案谢谢,请经验深...
答:
把水换成牛奶,开始用低温,过30分钟后用高温不超过180度,烤之前震荡几下,让气泡出来
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