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戚风蛋糕表皮上色很快
戚风蛋糕
中间湿软顶部
上色
过度怎么解决?
答:
烘烤的温度太高
。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。六寸用180的火,靠三十分左右即可,不是时间越长越熟
戚风蛋糕
20分钟就开裂是什么原因?
答:
1、温度过高:蛋糕表面温度上升太快
,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内的面...
戚风蛋糕
上半层熟,下半层不熟是什么原因? 烤到20分钟时我看上面
表面
已经...
答:
quq这种方法也困扰了我很久,我找到两种办法
1.在蛋糕上层铺一张锡纸(表面上)2.把烤盘挪下一层,比如原来在第二格,现在改为第三格 威风蛋糕之所以叫气疯就是因为很难成功
,多尝试几次,掌握了你家烤箱的火候(因为每台烤箱的温度会有差别,即使是同一品牌同一款式也是这样)相信你会烤出好的威...
戚风蛋糕
开裂是是什么原因?
答:
1、
烘烤温度过高
。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、 配方中湿性材料比例过重。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具...
戚风蛋糕
开裂是什么原因,要注意什么?
答:
戚风蛋糕导致开裂的原因一般有三种:\x0d\x0a1、
烘烤温度过高
。\x0d\x0a蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。\x0d\x0a2、 配方中湿性材料比例过重。\x0d\x0a一般...
烘焙
戚风蛋糕
的技巧有哪些?
答:
温度控制:烤箱预热至指定温度非常重要,通常戚风蛋糕的烘焙温度在160-170°C之间。烤箱
温度过高
会导致蛋糕表面过快上色,内部未熟;温度过低则会导致蛋糕不够蓬松。蛋白打发:蛋白打发是戚风蛋糕的关键步骤。蛋白和蛋黄要完全分离,打发时加入少量的白醋或柠檬汁可以稳定蛋白,使其更加细腻。打发过程中,糖要...
戚风蛋糕
为什么顶部严重开裂?
答:
烘烤上火
温度过高
,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:采用低温长时烘烤法;或上火先低后高,在蛋糕定型后再升温。
戚风蛋糕
在烤的时候开裂,是什么原因呢?
答:
高温烘烤
戚风
,
蛋糕表面
距离上火较近,
上色快
并结皮,而内部组织还没有完全彭发。在制作过程中鸡蛋打过了,是会导致烤裂的一个原因,通时材料的选择上一定程度上也会导致烤裂,所以在制作过程中,记得多观察鸡蛋的打发程度,而网上那些教程给的时间可以作为参考。烘烤温度太高特别是底温太高。表面迅速结...
戚风蛋糕
怎么烤好吃又好看?
答:
温度控制:烤箱预热至160-170摄氏度,这是大多数戚风蛋糕的理想烘烤温度。
温度过高
会导致蛋糕表面过快上色,甚至烤焦;温度过低则会导致蛋糕不蓬松。蛋白打发:蛋白打发是戚风蛋糕的关键。蛋白必须完全无油无水,打发时加入少量的细糖可以帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡,即提起打蛋器时蛋白霜能够拉起直立...
戚风蛋糕
开裂是是什么原因?
答:
这是因为面糊太多,填充模具后继续膨胀,最后从顶部裂开。在这种情况下,破裂的面糊将伴随着这个高蘑菇顶部。当你遇到这个问题的时候,记得下次减少一点蛋糕糊的量就好了。3.温度太高了。蛋糕开裂的另一个原因可能是烤箱
温度过高
,表面烤的太快。然而,里面还是生的。烘烤过程中,底部会不断膨胀,使硬化...
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