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戚风蛋糕中间湿软的原因
戚风蛋糕中间湿软的原因
答:
造成戚风蛋糕中间湿软的原因:
1、材料份量不对
,湿性材料,例如牛奶、水、鸡蛋或油过多。2、
烤_温度过高
,令表面已经烤熟,但内部还未熟透。3、
蛋白没有打发好或是消泡
,令面糊膨胀效果有限,热空气难以进入,导致中心部分很难烤熟,令内部过湿。做戚风蛋糕的注意事项:1、打发蛋白的容器必须保证无水...
戚风蛋糕中间湿软的原因
答:
戚风蛋糕中间湿软,
可能是没有蒸熟造成的
,正常情况下,蛋糕没有蒸熟,蛋糕内部就会留有较重的水分,所以会湿软。如果戚风蛋糕烤制或者蒸制的时间不足,蛋糕在炉内还有着不错的膨胀性,但是一旦从烤炉中拿出来,用手一按就会瘪下去。一般来说,蛋糕成熟的过程也就是水气化的过程,这个过程中会形成很...
烤
戚风蛋糕
出现
湿润的原因
是什么?
答:
烤戚风蛋糕出现湿润的原因可能有以下几点:配方问题:戚风蛋糕的配方中
,水分和油分的比例是非常重要的。如果
水分过多,或者油分过少
,都可能导致蛋糕出炉后内部过于湿润。此外,糖的用量也会影响蛋糕的湿度,糖量过多会使蛋糕内部的水分难以蒸发,导致蛋糕湿润。
烘焙时间不足
:烘焙时间不足会导致蛋糕内部...
戚风蛋糕湿软
补救方法 戚风蛋糕湿软如何补救
答:
1、烘烤的温度太高
。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。2、
配方中的湿性材料比例过重
,面糊中总水量少,面糊稠度大。一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,...
自己做的
戚风蛋糕里面
是塌的
湿湿的
不松软,是为什么呢?
答:
做的戚风蛋糕里面是塌的湿湿的不松软面粉用得太多或太少,蛋糕结构就会太软或太硬
。如果面粉太软,蛋糕结构会因支撑力不足而回缩,蛋糕结构会太紧。如果面粉太强,蛋糕结构会回缩或不软。糖的用量太多,面糊中的糖太多,蛋糕在烘烤时体积往往膨胀得很大,过于膨大,冷却后容易塌陷缩腰;蛋清不能正常打发...
为什么做
戚风蛋糕中间
总是凹和湿
答:
第一个回缩
原因
:没烤熟。这种情况主要表现为:烤制中膨胀还不错,出炉没一会就像泄气的皮球一样,瞬间瘪下去了。仔细观察
蛋糕
内部,整体都很湿,黏糊糊的。请点击输入图片描述 还有一种没烤熟的情况:烤制过程很不错,出炉之后,也很完美,但是倒扣以后,发现
中间
塌陷严重,切开会发现,这种面包,周围...
戚风蛋糕中间湿软
顶部上色过度怎么解决?
答:
烘烤的温度太高
。蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。请降低烤箱的温度再试。六寸用180的火,靠三十分左右即可,不是时间越长越熟
戚风蛋糕中间
还是泡沫液体,在加热也不成型,是什么
原因
导致的呢?
答:
原因一般有两种:
1、配方中的湿性材料比例过重
。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生湿湿的感觉。2、
蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了
这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会...
为什么
戚风蛋糕
180℃烤箱烤40分钟
里面
还是没烤到还是
湿的
?
答:
戚风蛋糕中间湿的原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成内部粘湿和布丁层...
戚风蛋糕
烤出来是扁的
里面
也是
湿的
该怎么烤?
答:
原因
:1、出炉后没有及时倒扣,因为
戚风
油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,
蛋糕
体积缩小,表面回缩。2、温度过高,这个不解释。3、配方本身有问题,液体部分含量过高,粉太少。4、面粉不行。解决方法:1、完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者...
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