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戚风蛋糕面粉放少了会怎么样
戚风蛋糕
里面低精
面粉
的多少影响什么
答:
戚风蛋糕
组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。低精
面粉
的多少最直观的影响是蛋糕的外观(体积饱满、扁塌),然后是口感、蓬松度 。
戚风蛋糕
不蓬松的原因是什么?
答:
面粉品质不好,面粉的蛋白质含量不够,筋力不足或搀入的淀粉过多,
会使蛋糕的组织结构不牢固,成品内部无力支撑,蛋糕下塌,缩腰
,导致蛋糕紧实不松软。鸡蛋品质不新鲜,发泡力低,烘焙后凝结程度不如新鲜鸡蛋牢固,蛋糕内部支撑力不足。3、工艺控制问题 装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,...
为什么
戚风蛋糕会
因为
面粉
、鸡蛋和烘烤问题而不蓬松?
答:
戚风蛋糕的蓬松度往往取决于制作过程中的几个关键因素。首先,面粉的选择和配比至关重要。
使用低质量或不适宜的面粉会导致蛋糕在烘焙后塌陷
,缺乏应有的蓬松感。适量的面粉能使蛋糕有适当的结构,过多则会使蛋糕过于柔软,过少则可能导致硬度过大。其次,鸡蛋的新鲜度与处理也是决定蓬松度的关键。新鲜鸡蛋...
蛋糕
为什么会回缩?
答:
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,
会被自身重量压塌
。 解决的办法:调整配方。 2.面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋 黄后在多搅拌一会...
可可
戚风蛋糕
,低筋
面粉放了
90克,影响口感吗
答:
可可
戚风蛋糕
的做法步骤 1 准备好材料,将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清 2 先来制作蛋黄糊部分,在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖,搅拌刀糖溶化后,加入可可粉里面继续搅拌混合 3 混合到没有可可粉的颗粒,再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合 4 接着筛入低筋
面粉
,用手动打蛋器混合...
戚风蛋糕
失败问题
答:
1.出炉后没有及时倒扣。因为
戚风
油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,下半部变的紧密瓷实,
蛋糕
体积缩小,表面回缩。解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。2.面糊出筋,凉后回缩。解决的办法:用低筋
面粉
。在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,...
蛋糕
油放多了或者
放少了会怎么样
答:
蛋糕
油放多了或者
放少了会怎么样
从食材清单和制作步骤两个方面阐释如下:1. 食材清单方面:蛋糕油又称蛋糕乳化剂,是利用化学手段使蛋糕中原有的几个单独成分(主要是牛奶和
面粉
)产生化学反应,生成更加柔软和均匀的复合物。如果蛋糕油放多了,会产生过度柔软、黏腻的糕体,如果蛋糕油放少了,则糕体发...
烤
戚风蛋糕
蛋糕:鸡蛋和
面粉
1:1的比例放烤出的蛋糕会松软可口吗?
答:
基本
蛋糕
配方
面粉
,鸡蛋,糖就是1:1:1,口感比较松软。如果想更柔软,可以减少面粉的用量,比如面粉:鸡蛋=1:0.8 面粉不可以过少,否则就成了煎饼了。
戚风蛋糕
胚子按配方克数来配的,却比配方上人家弄的量少很多,烤的时候没...
视频时间 00:55
为什么
戚风蛋糕
烤出炉会塌?
答:
病理分析:这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,
蛋糕
的成熟是靠水的气化,在蛋糕内部形成细小的孔洞,再由
面粉
等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的蛋糕,水份并没有完全气化,内部的液态组织很多。若此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,所以很容易被蛋糕自身重量压塌,就...
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