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炒糖色成了一坨坨
我做的
糖色
怎么凝固了,这是什么原因
答:
1
,首先我们点火起锅,加入冷水和冰糖碎。水的用量是冰糖的三分之二,大火水开后用勺子轻轻划动知道冰糖全部溶解。2,冰糖溶解后用小火慢慢熬,就不用一直搅动了。偶尔轻轻划动下便可,待颜色
变成
香油色这时就不用凝固了,再根据你想要的颜色来选择时间的超短。水熬的
糖色
虽然夜色深度和油
炒
相差不大...
为什么
炒糖色
会成块状
答:
糖太少,火力太大,用错炊具
。炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了...
炒糖色
结晶了还能用吗
答:
在炒糖色的过程当中,温度是很重要的一个问题,
如果温度过高,那么就容易凝结成块,而且还容易变焦,产生大量泡沫
,锅烧热后加入冰糖,起泡以后就应该改成中火,当然也不能开得太小。如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化,所以先用大火翻炒一下,再改成中火不停搅拌,让冰糖液的温度降低而出现焦化而...
炒糖色
糖怎么
炒成
块了
答:
只有电饭煲无法炒糖色,锅内空间太小,无法掌握火候,所以炒糖色成块了
。电饭煲可以做红烧肉,不过要改变一下操作步骤,用生抽、老抽、冰糖等调成汁代替炒糖来上色即可。下面介绍做法:准备材料:五花肉1斤、料酒2勺、姜片(猪肉焯水用)3片、生抽30g、老抽20g、冰糖20g、八角4个、桂皮2小段、葱段适量...
炒糖色
加凉水时为什么凝成块?
答:
糖在一定的温度下才会融化,加入凉水,降低了温度,就会导致结块
。炒糖色的做法,准备材料:冰糖:30克、食用油:1小勺、、热水:60克。1、准备一个干净无水的平底锅,然后在平底锅里放适量的食用油。2、在平底锅里放入适量的冰糖,小火慢炒。3、炒至颜色越来越深,表面冒出细泡、油烟,关火。4...
糖色
怎么
炒
不苦不甜颜色好 炒好的糖色为什么会结块
答:
大火翻炒上色就可以收汁了,味道非常不错。2 炒好的糖色为什么会结块 制作糖色的时候出现凝结成块的情况,是因为工具使用不正确,也有可能是因为火开的太大造成的,火候的掌握非常重要,油和糖的比例也需要掌握好,一定不要用红糖,在
炒糖色
的时候可以使用水也可以使用油,用油是最好的,在炒制...
炒糖色
时放冷水成块了还可以继续加热吗?
答:
可以的,糖遇冷凝结很正常的,水烧热就又化开了不影响口味
怎样
炒糖色
又红又亮冷后不会粘
成一坨
答:
1
.最好的情况是热锅凉油下糖;2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行;3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎;4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起;5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程;6.如5所述,但注意
炒糖色
的火候并不是一成不变...
糖色炒成了
白霜怎么拯救
答:
如果
糖色炒成了
白霜,可以尝试以下方法进行补救:1. 重新做一份糖色。2. 和其他糖霜类的食材混在一起,重新
炒一
份糖霜。以上补救方法仅供参考,注意不要炒糊糖色。
为什么
炒糖色变成
糖霜
答:
火候太大。
炒糖色
要用最小火炒,炒的时候不停翻炒,翻炒至琥珀色就行了。简介 炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没...
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