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糖化老箱和嫩箱怎么分别
酒
糖化
出
老箱和嫩箱如何
判断?
答:
若培菌糖化过嫩,则糖化程度及酶活力较低,出酒率低,故发酵后残余淀粉含量较高
。若培菌糖化过老(糖化时间太长且有明显酸味即老箱),则微生物耗糖太多,糟醅中生酸细菌也多,故发酵时产酸量过高,同样影响出酒率。
酒
糖化
出
老箱和嫩箱如何
判断?
答:
培菌箱的嫩度糖化结束后需要入池发酵,此时的温度要控制在30度一下,夏天更低
。低温入池的好处是有效控制发酵升温过快,避免高温产酸。入池后的酒醅不易踩的太紧也不易太松。太松了空气多,微生物有氧呼吸增加影响出酒率,太紧了溶氧量小也不利于根霉的生长。发酵时间一般控制在15天左右,冬天稍微延...
酿酒什么叫
老箱
答:
老箱
,就是你的酒曲放多了,粮食堆厚了,卫生太没搞好粮食感染了乳酸菌醋酸菌杂菌,搞得你的箱升温过快,不来香甜醇柔的味,而是酸拜的杂味
酿造白酒
糖化
培菌,开
老箱
好还是
嫩箱
好
答:
箱要不老不嫩,定时定温,按出箱标准正常出箱
糖化
顶温38度
怎么
出箱
答:
3、糖化时间太长,拖箱太严重,出箱太老,也会出现酸箱。4、粮食在拌曲糖化时卫生条件没做好,感染了杂菌,也会引起
糖化箱
酸味过重。解决方法:如果遇到上面四个问题,在酿造糖化过程中,注意卫生条件,适当减少粮食水份,糖化箱品温控制在38度以下,出箱时间稍微提前出
嫩箱
即可解决。如果已经出现酸箱...
糖化
时箱温过低
怎么
解决
答:
用不同量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面,即可开始糖化。
糖化
时间为22-26小时。糖化完成后,温度要求达到30-35℃,清香略甜,无酸馊味,无怪味酒味,手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。糖化时4个常犯的错误 1、糖化温度过高 2、糖化温度过低 3、出
箱老
4、出
箱嫩
...
白酒
糖化
的时候有酸味是什么意思?
答:
2、酿酒很讲技术,温度,水质,米的质量,煮的程度,发酵粉的分量,水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误,都会带来酒的品质与口感有较大差别。酿造白酒的方法:白酒 多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等...
啤酒流通加工的方式
答:
有以下5道工序。主要是
糖化
、发酵、贮酒后熟3个过程。原料粉碎:将麦芽、大米
分别
由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化...
如何
制作小点心
答:
1.椰奶冻的做法把吉利丁片放入冰水里,浸泡15分钟左右至软后捞出挤净水
分
备用;2.牛奶装进较大的容器里,加入淡奶油,椰浆,绵白糖拌匀;3.入锅,隔水加热至
糖化
。混合椰奶液的温度约为50度左右;4.放入泡好的吉利丁片,搅拌至溶化关火;5.在密封盒里铺上一层保鲜膜;6.待椰奶液放冷后倒入,入冰箱冷藏至凝固;7....
带壳花生应该
怎么
炒
答:
糖浆过硬,成品粘牙,过老成品发苦,
老嫩
适宜,成品才香甜可口。花生米炒后要立即加工,必免吸湿返潮,吃起来不酥脆。糖花生米原料:花生米1 0公斤,白糖2公斤,饴糖1公斤。制法:选择大粒花生米,浇洒冷水后淡炒至熟。将白糖,饴糖加水适量,入锅烧至水分蒸发,搅动时糖起“丝头”,即可出锅,放入特制的滚筒,与已炒熟的...
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