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酿酒老箱和嫩箱的区别
酒糖化出
老箱和嫩箱
如何判断?
答:
通常培菌
箱的老嫩
度可按熟粮水分、季节、配糟的质量和数量、发酵周期等因素确定。若培菌糖化过嫩,则糖化程度及酶活力较低,出酒率低,故发酵后残余淀粉含量较高。若培菌糖化过老(糖化时间太长且有明显酸味即
老箱
),则微生物耗糖太多,糟醅中生酸细菌也多,故发酵时产酸量过高,同样影响出酒率...
小曲
酿酒
,
嫩箱和老箱
各是什么标准?
答:
老箱,就是你的酒曲放多了
,粮食堆厚老,卫生条件没搞好粮食感染了乳酸菌醋酸菌杂菌,箱里升温过快,不来香甜绵柔的味道,而是多了一些杂味。而嫩箱就不会,所以小曲还是出嫩箱的好
酿酒
什么叫
老箱
答:
老箱,就是你的酒曲放多了,粮食堆厚了
,卫生太没搞好粮食感染了乳酸菌醋酸菌杂菌,搞得你的箱升温过快,不来香甜醇柔的味,而是酸拜的杂味
酒糖化出
老箱和嫩箱
如何判断?
答:
培菌
箱的嫩
度糖化结束后需要入池发酵,此时的温度要控制在30度一下,夏天更低。低温入池的好处是有效控制发酵升温过快,避免高温产酸。入池后的酒醅不易踩的太紧也不易太松。太松了空气多,微生物有氧呼吸增加影响出酒率,太紧了溶氧量小也不利于根霉的生长。发酵时间一般控制在15天左右,冬天稍微延...
酿造白酒
糖化培菌,开
老箱
好还是
嫩箱
好
答:
箱要不老不嫩,定时定温,按出箱标准正常出箱
糖化顶温38度怎么出箱
答:
3、糖化时间太长,拖箱太严重,出箱太老,也会出现酸箱。4、粮食在拌曲糖化时卫生条件没做好,感染了杂菌,也会引起糖化箱酸味过重。解决方法:如果遇到上面四个问题,在
酿造
糖化过程中,注意卫生条件,适当减少粮食水份,糖化箱品温控制在38度以下,出箱时间稍微提前出
嫩箱
即可解决。如果已经出现酸箱...
小麦
酿酒
方法
答:
第八步,温度在30摄氏度发酵时长在10到15天左右即可发酵完成 第九,发酵完成的标志,鼻文有浓浓的酒香味,口尝有苦味,手捏呈水状,未发酵完成的标志比文有九位比较冲鼻刺激口长带甜味,手捏成糊状,并且粘手 十出酒率,两斤小麦加六克酒曲发酵蒸馏得出六两五十度的小麦酒 ...
糖化时箱温过低怎么解决
答:
用
不同
量的新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面,即可开始糖化。糖化时间为22-26小时。糖化完成后,温度要求达到30-35℃,清香略甜,无酸馊味,无怪味酒味,手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫即为糖化完成。糖化时4个常犯的错误 1、糖化温度过高 2、糖化温度过低 3、出
箱老
4、出
箱嫩
...
...泡沫箱种的葫芦秧底部老叶子发黄枯萎,小叶
和嫩
叶正常对吗?请老师指...
答:
感觉有可能是用着肥料给熏的,小白颗粒应该是尿素,会挥发氨气对叶子有熏蒸作用,可以去我爱菜菜网的病虫害板块发帖详细说明下情况,会有更多的高手给你一一解答问题。
甜玉米放冰
箱老的
快还是
嫩的
快
答:
甜玉米放冰
箱老的
快。甜玉米放在冰箱中可以延长其保鲜时间,但会使它变老更快。甜玉米中含有一种天然的糖分,称为蔗糖,在温度低的环境下,这种糖分会转化为淀粉,导致甜玉米的味道和质地变差。因此,您想要保持甜玉米的新鲜度和口感,请尽量避免将其放入冰箱。相反,最好选择在室温下保存甜玉米,并...
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