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老面低温发酵和高温发酵的区别
老面
酵子干粉夏天天气太热发面比冬天还慢是失效了吗?
答:
不是。
老面酵子干粉在高温环境下发酵确实可能会比在低温环境下慢一些
,但并不是它失效了。老面酵子干粉会因为温度过高而减缓发酵速度。
制作
老面
引子为何冷藏
发酵
答:
增加面包风味
。制作老面引子冷藏发酵是增加面包风味。制作老面引子长时间的低温发酵会为面包带来更多的风味。延缓面包老化。面团发酵时间越长,老化速度越慢。可以合理安排制作时间。
馒头的面总是发酵不好,面的
发酵有什么
诀窍吗?
答:
保持湿热但不能
高温
,高温会将酵母菌“烫死”,这样酵母就失效了,面团也就发不起来。
发酵
面粉可以放一晚上吗 发酵面粉可以放多久
答:
1、常温下不能
发酵
一晚上:在常温下,面粉是不能发酵一晚上的,长时间的发酵对面团和发酵粉都会影响,一般面团在常温下放置久了会出现发酸的现象,严重还会导致食用后出现消化不良的症状。其次,酵母在常温下活性较高,会使面团一直发酵,发酵后的面团会变得非常的蓬松,并且还会产生一些特殊气味,对事食物...
在家做的馒头没有弹性,问题到底出在哪?
答:
上面面团揉至光滑面团后,这一步就是饧面了,饧面的关键就是环境温度,酵母发酵的效率取决于温度,
温度高发酵快,温度低发酵慢
,一般30度左右温度是酵母最喜欢的温度,这个温度,酵母活性更强,繁殖更快,这个温度下,大约80分钟左右即可饧好,就是面团发酵至两倍大。也可以头天晚上和面,放冰箱,低温...
老面
包子冷冻后为什么再发不了面了
答:
老面放冰箱冷藏后发不起来面是因为温度过低导致。
老面发酵
最适宜的温度是35度左右。老面,指发面的面种子,北方叫面起子,也有的地方叫面头。是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。
老面的
简介 老面是指发面的面种子,北方叫面引子,也有的地方叫面头。就是发面...
晚上和好面放在冰箱,第二天早上用可以吗?会有影响吗?
答:
酵母和面冷藏
发酵
是不会产生酸味,因为冷藏室温度低,即便发酵十二个小时也不会产生酸味。
老面
和面就不适合放冰箱冷藏发酵了,因为
老面
肥里面的酵母菌不纯,正常室温下老面发面就比酵母发面慢很多,如果放入冰箱冷藏发酵,很难发起来,会耽误第二天早上的制作。冷藏醒面的优点:增加面团韧性用冷水和面的面团...
酵母发面可以放一晚上吗 酵母发面可以提前一夜吗
答:
发面最主要的两点就是,温度和时间,这两个条件是成反比的,如果温度低需要的时间就长,如果温度高所需要的时间就短,要问酵母发面可不可以过夜?一定要让它保持相应的温度。比如我们有一种
发酵的
方法叫做冷藏发酵法,这个就可以过夜,晚上把面和好了里面放入酵母粉,再用保鲜膜包裹起来放入冰箱,一般是...
面团如何
低温发酵
答:
(1)一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的
发酵
,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。因为绑紧了袋口,面团涨大的空间有限,可以防止面团在长时间的冷藏发酵中可能引起的酸化,即使取出的面团带有一丁点儿的酸香味,做...
酵母发面可以过夜吗?
答:
这样可以使面团
低温发酵
。低温发酵时间长一些,一般8小时左右,等早上起来,面团
发酵的
特别好,和正常温度下发酵的一模一样。这是我多少年的经验。酵母发面时间长了有酸味吗?我可以很准确的告诉你,没有酸味,看到不少小伙伴们说,酵母发面,时间久了会有酸味,我很很明确的告诉你,真的没有酸味,也...
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