44问答网
所有问题
当前搜索:
腊八蒜变绿的原因
腊八蒜
为什么会
变绿
呢?
答:
大蒜在腌制过程中,在
低温
和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。
北方的
腊八蒜
为什么能变得那么绿?
答:
低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化的条件
。
在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的
。腊八蒜绿色素的形成类似于洋葱变红。
当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在
时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而没有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡...
腊八蒜
为什么腌制出来是
绿色的
.
答:
腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化
,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腊八蒜营养成分:热量588.04大卡、钾2200.72毫克、...
腊八蒜
为什么会绿了之后再变白呢?
答:
腊八蒜会变绿的原因是大蒜中含有的一些硫化物和氨基酸、有机酸类物质反应生成蓝色素
,这些反应叠加在一起就呈现出绿色。不过其中的蓝色素性质并不稳定,温度比较高的时候容易分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。一般蓝色素不太稳定,在温度比较高或者光比较强的环境下容易分解,于是...
腊八蒜
为什么
变绿
了?
答:
腊八蒜变绿的原因:1、腊八蒜通体翡翠色,和腊八之后的
低温
有很大关系,一般来说,从腊八之后至正月十五,气温常在0℃以下。大蒜从奶白色变成翡翠绿,说明它所含的植物化学物质的结构发生了变化,这个变化取决于PH值、温度等。2、腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色...
腊八蒜为什么是绿色的
腊八蒜变成绿色的原因
答:
1. 腊八蒜之所以呈现绿色,是因为在
低温
环境和酸性条件下,蒜中的蒜氨酸和蒜氨酶发生反应,生成了蓝色素。2. 由于蓝色素不稳定,它会逐渐转变为黄色素。在腊八蒜腌制大约20天时,蓝色素和黄色素共存,两种色素的混合使得腊八蒜呈现出独特的碧绿色。
腊八蒜
为什么会
变成绿色
答:
因为醋当中的醋酸与蒜当中的硫代亚磺酸酯及其衍生物,在
低温
条件下被激活了。硫代亚磺酸酯及其衍生物被激活就会促使硫代亚磺酸酯和那些赖氨酸,精氨酸等这些物质发生一系列复杂的反应,它会生成蒜蓝素、蓝色,然后蒜蓝素有一部分又会转化成蒜绿素、绿色。
腌制的大蒜为什么会
变绿
答:
其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速它的分解,在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言,黄色素倒是比较稳定,只要处在
酸性环境
当中,它既不太怕室温的“热”,也不太怕光。所以,放一个月左右的时间之后,腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色,然后再变成浅...
腊八蒜
为什么
变绿
了?
答:
1. 腊八蒜变绿是一个复杂的酶促反应过程,其中酶是关键因素。2. 添加的醋和
低温
环境促使酶的释放。3. 酶是细胞内的蛋白质,通常不易发生反应,但醋的
酸性环境
增加了细胞通透性,使酶被释放。4. 低温环境激活了这些酶,促使大蒜中的特殊氨基酸与酸类反应,形成黄色素。5. 大蒜中的硫化合物代谢产生...
腊八蒜
为什么会
变成绿色
?
答:
2. 酶,作为生物体内的催化剂,通常存在于细胞内而不易发生反应。3. 添加的醋和较低的存储温度能够促使酶的释放,其中醋通过增加酸性环境改变细胞通透性。4. 低温环境进一步激活这些酶,促使大蒜中的特殊氨基酸与酸类物质发生反应,生成黄色素。5. 然而,
腊八蒜变绿的原因
并非仅此,大蒜中的硫化合物...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
腊八蒜变绿的原理
为什么只有腊八蒜会变绿
腊八蒜为什么会变成绿色
腌绿蒜不绿原因
腊八蒜不绿是什么原因
腊八蒜为什么变绿又变白了
腊八蒜发绿的原因是什么
腊八蒜为啥不绿什么原因
腊八蒜翠绿的原因