腊八蒜为什么会变成绿色?

Question

如题所述

Answer 1

1. 腊八蒜变绿的机制涉及一种称为酶促反应的复杂过程。
2. 酶，作为生物体内的催化剂，通常存在于细胞内而不易发生反应。
3. 添加的醋和较低的存储温度能够促使酶的释放，其中醋通过增加酸性环境改变细胞通透性。
4. 低温环境进一步激活这些酶，促使大蒜中的特殊氨基酸与酸类物质发生反应，生成黄色素。
5. 然而，腊八蒜变绿的原因并非仅此，大蒜中的硫化合物代谢还会产生蓝色素。
6. 黄色素与蓝色素的叠加效应形成了腊八蒜特有的绿色。
7. 如果腊八蒜保存时间过长，其中的蓝色素可能因不稳定而分解，导致颜色逐渐由绿转黄。