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腊八蒜里的醋变绿
腊八蒜的醋
为什么是绿的?注意是醋是
绿色
的!
答:
泡的,发酵了
为什么
腊八蒜里的醋
会
变绿
?
答:
然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉
。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,...
为什么蒜头遇到
醋
以后,会
变成绿色
呢?
答:
蒜头遇到醋变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变
。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃腊八蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所...
腊八蒜
放在
醋里
后会
变成绿
的,这是因为什么呢?
答:
腊八蒜,不用放糖,也不用放酱油,只要放在醋里浸泡就可以了
,所以腊八蒜对醋的要求相对来说会比较高,泡得成功的腊八蒜是绿色的,是因为大蒜里面的一些含硫物质,选择密封的玻璃容器,便于观察腊八蒜的色泽,以及浸泡后的反应;而且容器一定要干燥没有水分,防止变质,罐子要密封保存;取蒜的时候也要...
腊八蒜的醋绿
了是什么情况?
答:
腊八蒜的醋绿
了,这其实是一个化学反应的过程。这种现象主要是由于蒜中的硫化合物与醋酸发生反应,生成了一种
绿色
的硫化合物。首先,我们需要了解一下蒜的成分。蒜中含有一种叫做大蒜素的物质,这是一种含硫的化合物。当我们把蒜放入醋中,大蒜素会与醋中的醋酸发生反应。这个反应的过程是复杂的,...
泡
腊八蒜
,
醋变成绿色了
,有人知道怎么回事吗?还能吃吗
视频时间 01:09
腊八蒜
放在
醋里
后会
变成绿
的,导致这一现象的原因是什么?
答:
其实
腊八蒜
放在
醋里面
会
变成绿
的,是一个很正常的现象。这是因为在低温的条件下,大蒜中的蒜酶对大蒜
变绿
起着催化的作用,说白了就是大蒜当中的丙酮酸,氨基酸与蒜素分别进行反应,产生一些含硫的化合物。而这些硫化物便会呈现蓝色和黄色的情况,如果这两者共存的话,就会使蒜呈现绿色。所以说腊八蒜放...
为什么用
醋
泡大蒜之后,
蒜变绿
了呢?这是正常的吗?
答:
储藏温度低于12℃时,泡制的大蒜也会
变绿
。大蒜浸泡在米醋或醋酸中,如不常温避光保存,米醋(醋酸)会增加大蒜细胞膜的通透性,在蒜酶催化下产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,这两种物质混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。用
醋
泡制的大蒜之所以会变绿,可能就是没有避光保存,或者储藏温度过低所致。
腊八蒜
放在
醋里
后会
变成绿
的,为什么会出现这种情况?
答:
腊八蒜
腌制的原材料比较简单,仅需要蒜和米醋,做法就是将剥皮的蒜瓣儿放入到一个密封容器中,倒入米醋,使其完全浸泡过蒜瓣,之后封口放在阴凉的地方。其他的就交给时间了,过段时间,你就会发现泡在醋
里的
蒜瓣就会慢慢
变绿
,品相较好的腊八蒜会通体透亮,像翡翠一样好看。腌制腊八蒜可选用紫皮蒜,因为...
泡
腊八蒜的醋
特别绿正常吗
答:
好像不正常。正常的
腊八蒜
是 “
蒜绿醋
不绿” 。
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