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蒜泡椒鸡爪蒜怎么变绿
为什么做
泡椒凤爪
煮泡汁时
大蒜
头
变绿
了
答:
被染色了
为什么
大蒜
泡
鸡爪
会
变绿色
?有危害吗?
答:
嗯,是
大蒜
氧化了,对人体无害啊。
为什么泡了一段时间,泡菜里的
大蒜
发绿了
答:
蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色
。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。
大蒜
放泡菜坛取出时发现颜色
变绿
,是为何?
答:
2、低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件
。在色素形成过程中,γ-谷氨酰转肽酶是必不可少的。绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性,烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时,就发生绿变,存在丙烯基硫氧化物,不存在烯丙基硫氧化物时,就发生红变。3、蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。
蒜为什么会变绿 探究
蒜变绿
的原因及解决方法?
答:
一、
蒜变绿
的原因 为了避免蒜头受到强光照射,我们可以将蒜头放在阴凉处,避免阳光直射。蒜头在阳光下暴晒,受到强光照射会导致
蒜头变绿
。这是因为蒜头中含有硫化物,当受到光线照射后,硫化物会与氨气反应,形成一种名为“硫化铜”的物质,蒜头在阳光下暴晒,受到强光照射会导致蒜头变绿。这是因为蒜头中...
大蒜变绿
是
怎么
回事
答:
能吃,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用。腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,
蒜兰素和蒜黄素混在一起
,就使蒜头变成了绿色。
蒜黄为什么会
变绿
答:
可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等
大蒜
色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。
大蒜
泡了为什么会
变绿
答:
一、泡大蒜变绿的原因 1.腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,
蒜兰素和蒜黄素混在一起
,就使蒜头变成了绿色。2.从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等...
泡
大蒜变绿色
是什么原因
答:
这是正常现象。醋泡
蒜变绿色
是因为制作中会产生绿色素。绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为
蒜绿
素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在
大蒜
加工过程中,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。所谓“
绿蒜
”就是传统的“...
夏天腌
蒜怎么
就绿了
答:
夏天腌蒜变绿是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使
蒜头变成
了绿色。这种绿色是无害、反而有利的,它有很强的抗氧化能力。防止
大蒜变绿
的方法:在泡制大蒜前,对大蒜进行热处理,比如,泡制前将大蒜用热水热烫1-2分钟,可钝化蒜酶,这样就可防止蒜泥
绿变
,...
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