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蛋糕底凹陷是什么原因
戚风
蛋糕底部凹陷
的
原因
戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml,色拉油*50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个人...
戚风
蛋糕
上面开裂
底部凹陷是什么原因
答:
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致
蛋糕
体回缩;4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。贰
底部凹陷
的真相 失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。① 底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,...
为
什么
戚风
蛋糕
烤完后,
底部凹陷
但蛋糕里面是湿
答:
底部凹陷
的真相 失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。①底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,导致底部上缩;【对】准确调节上下火。②在温度调节准确的情况下,面糊放置离下管太近火 【错】面糊放置离下管太近,底部烘烤过度,造成底部凹陷;【对】放置离下管太近的情况...
大寸的戚风
蛋糕
会塌,小寸的不会塌
怎么回事
?
答:
一、
蛋糕底部凹陷
:尽管我们设置的烤箱上下温度一样,但蛋糕底部因为隔着模具,所以烘烤时,面糊顶部受热会比底部更快一些,上面的蛋糕糊受热后快速向上膨胀和凝固,而底部的面糊还比较湿软,没有完全粘住模具底部,上面的面糊会把底部的面糊拉起,从而导致底部出现凹底的现象,出现这种情况,我们可以把下面的...
戚风
蛋糕
倒扣马上塌陷了
怎么回事
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。第二种
原因
:烤过火了 表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。原因分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和...
戚风
底部凹陷
请问
是什么原因
答:
1、烘烤温度过高:
蛋糕
表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。解决方法:降低烤箱的温度。2、配方中湿性材料比例过重:一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料,或增加少许面粉。3、倒入模具内...
为
什么
做的戚风
蛋糕
倒扣了还会塌陷?
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。第二种
原因
:烤过火了 表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。原因分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和...
为
什么
戚风
蛋糕
烤出炉会塌?
答:
第二大病因:烤过火了 临床表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的
原因
是因为内部组织被长时间高温...
做出来的纸杯
蛋糕
底层软趴趴的,是哪里出了问题?
答:
4.所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或模子内壁没有洗干净有油层,因戚风
蛋糕
面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力 解决办法:拒绝防粘模保证模子内壁无油 5.底火太大容易导致
底部
上缩,出炉后没有倒扣。倒扣完取出时发现底部上
凹
形成倒环形山状窟窿。解决办法:降低下火或者烤模放...
戚风脱模的时候总是会塌,有哪些好的解决方法?
答:
蛋白打发时一定要打至有纹路 最后震出气泡这个动作如果太多反而会跑入大气泡,以上这些
原因
都会使
蛋糕底部凹陷
。另外口感扎实,一个是面糊搅拌次数过多,面糊起筋,第二个蛋白霜打发过度,这两个原因都会使口感变得扎实做戚风蛋糕,最主要就是蛋白的打发,和蛋糕糊的翻拌,蛋白霜一定要打发至硬性偏干的...
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