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蛋糕底凹陷是什么原因
蛋糕
为
什么
一出烤箱就瘪了 烤蛋糕的温度和时间
答:
3、
蛋糕
瘪下去也可能是温差迅速变化而造成的,烤完后蛋糕不能立刻将其取出,应该放在烤箱里面使其慢慢回温,等蛋糕适应了温度后再将它取出来就不会轻易瘪下去了。4、注意蛋糕的烤制时间不能太长,一旦烤过头了,蛋糕不仅会烤糊,还容易出现
凹陷
、塌陷的情况。烤蛋糕的温度和时间 烤蛋糕的温度和时间具体...
戚风
蛋糕底部凹陷
到底是因为温度高还是低
答:
戚风
蛋糕底部凹陷
到底是因温度高。因为蛋糕体温度高,遇上外界低温。所以蛋糕微小孔隙中气体热胀冷缩,跑出来,蛋糕失去空气支撑,故而塌陷。解决此问题,可以:1.提前预热烤箱 2.蛋糕烤熟后,室温自然冷却,防止其热冷对冲,塌陷。3.加入泡打粉等。
戚风
蛋糕
为
什么
烤好后会塌
答:
可能有这样几种
原因
:1。蛋白打发不到位 如果做6寸戚风,蛋清很少,会全部打发。做8寸的话蛋清较多,如果不能深度打发,就是打发最下面的蛋清,会在
底部
留有一定的液态蛋清,影响戚风
蛋糕
的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀,就会出现如如你的情况 2.模子的问题 好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好 也...
蛋糕
出锅后为
什么
会塌下去
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。
原因
二:烤过火 状况表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。解决方案:缩短烘焙时间或降低烘焙温度,及时用上述方法检查...
为
什么
做的戚风
蛋糕
倒扣了还会塌陷
答:
第二大病因:烤过火了 临床表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。病理分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以看出来蛋糕受热过度,导致这种收腰塌陷的
原因
是因为内部组织被长时间高温...
戚风
蛋糕
中间塌陷的
原因是什么
呢
答:
1、配方不对,干湿不平衡。2、鸡蛋或蛋白打发不够,或者过头,这是常见
原因
之一。3、混合面糊时,手法不对,或不符合工艺要求,导致过度消泡。这也是常见原因之一。4、烘烤时开门次数过多,骤冷骤热,
蛋糕
在炉内压力变化太大,无法持气。5、过度烘烤或烘烤不足。6、出炉后没有立即震一震排气,释放...
做芝士
蛋糕
为
什么
会塌陷
答:
求助,为
什么
轻乳酪
蛋糕
会塌陷这么多 蛋白没打好,消泡严重,还有温度高了。可以,对这两方面改良一下,相信做出来的产品会更加好。轻乳酪蛋糕冷却后为什么塌陷了 蛋白打发不到位 轻乳酪蛋糕回缩和底面
凹陷原因
①烤箱预热要充分,发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。②一定要低温烤,我是设定...
戚风
蛋糕
在烤箱里就
凹陷是什么
情况?
答:
1蛋白有杂质(油渍或蛋黄)2蛋白打发过头气泡化。3性状未稳未熟炉门打开时间过长温度急剧下降。4烘烤过度水份过度丧失干化缩水。
在做戚风
蛋糕
的时候,蛋糕为
什么
总是内陷?
答:
可是戚风往往也是新手的一道门槛,它对于蛋白的打发、翻拌的手法、烤箱的温度均有一定的要求,有些细节掌握不好就容易失败。而这位朋友提到的表面下陷、口感扎实也是常见问题之一。做出的戚风
蛋糕
表面
凹陷
,第一种情况是蛋白打发时,没有打发好消泡了,蛋白打发是做戚风蛋糕非常关键的一步,如果打发的不够...
做的麦芬
蛋糕
开始很蓬松,回来就发现
凹陷
了,为
什么
答:
热气没散出去
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