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蛋糕底凹陷是什么原因
求助,我做的戚风
蛋糕底部
老是
凹陷
答:
8寸的话,鸡蛋4个大个的或5个小一些的 ,糖20克或一下放蛋黄糊里,60克放蛋白打发,油70克,奶或水70-80克,低筋面粉90克,香草精和柠檬汁几滴放蛋黄糊(可不加),塔塔粉一点或白醋几滴加入蛋白打发。我做过好多个戚风了,都是用这方子,其实每一样多点少点根本不影响
蛋糕
成功与否,我都试...
戚风
蛋糕底部凹陷
的
原因
戚风蛋糕底部凹陷的原因有哪些
答:
1、配方比例不恰当。配方中配料不能少,其中需要鸡蛋*5个,低筋面粉*90克,细砂糖*80克,纯牛奶*50ml ,色拉油* 50ml。2、制作过程中蛋白消泡了。蛋白一般要最后打不能消泡。若是先打蛋白,可放冷藏再处理蛋黄糊。最好是先和蛋黄糊,再打蛋白,同时预热烤箱,打完蛋白立刻混合。3、没烤熟。每个...
蛋糕底部凹陷
?
答:
你做的
是什么蛋糕
,,,像你这种情况 你要告诉我你的配方 ,,,我在这简单的说下,,如果是戚风类的蛋糕烤后要震一下然后倒扣冷却,,,再者就是蛋糕在烤的时候尽量不要动它不要开炉门,,,打蛋糕时有没有拌匀,,, 还有是不是底火有点不够,,,希望能帮到你 ...
戚风
蛋糕
塌陷的
原因
为
什么
戚风蛋糕塌陷
答:
2、烤过火。状况表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和厚度就可以判断蛋糕受热过度,而收腰塌陷的
原因
是因为内部组织被长时间高温烘烤,导致内部骨架结构...
电饭煲戚风
蛋糕凹陷
的
原因
答:
电饭煲戚风
蛋糕凹陷
的
原因
有很多。以下列出其中几个可能的原因:1.烤制时间不足:如果烤制时间不够长,蛋糕内部的空气没有充分地膨胀,就会导致蛋糕出现凹陷。2.烤箱温度太高或太低:如果烤箱温度太高,蛋糕表面会过早定型,内部膨胀的空气无法承受表面负担,导致蛋糕凹陷;如果烤箱温度太低,蛋糕内部的空气...
做戚风
蛋糕底部凹陷
怎么办?
答:
底部凹陷
你是指出炉以后吗,如果是那就是你的方法不对,出炉后要先在案板上使劲地磕几下,然后在网架上倒扣着凉凉,再脱模就不会再塌陷了。如果是在烤的过程中有塌陷考虑是蛋白霜打发的程度不够,或者是在筛入面粉的过程中翻拌时蛋白霜有消泡现象。如果是这样,那在翻拌时要从下往上翻拌就可避免...
戚风
蛋糕
烘烤结束后为
什么
会塌呢?
答:
若听见细微的“沙沙”声,并且反弹的很慢,说明中心还略欠火候,要继续烘烤一会。第二种
原因
:烤过火了 表现:
蛋糕
出炉时的颜色比较深,稍微震动一下就从侧面腰部向内
凹陷
,导致蛋糕整体塌陷。切开后观察表皮组织较厚,颜色较深,但内部结构还不错。原因分析:这是典型的烤过火的表现,通过表皮颜色和...
戚风
蛋糕
的
底部凹陷
,
怎么回事
答:
3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致
蛋糕
体回缩;4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。贰
底部凹陷
的真相 失败的戚风倒扣脱模后,底部上凹,形成很典型的倒环形山状窟窿。① 底火太高 【错】底火太高,底部烘烤过度,...
做戚风
蛋糕
,换中空模具后就出现
底部凹陷
的情况,问问
是什么原因
?
答:
装进去磨具以后。要用力震一下磨具。使
蛋糕
面糊沉到磨具下面去。在放进去烤箱烤,烤出来的时候才不会出现有空洞!
自己做的鸡
蛋糕
为
什么
一出烤箱就塌陷?
答:
蛋白质消泡剂:不容易去除气泡,或是停一段时间,或是长时间打鸡蛋,加糖的时间不对。不易实现干泡,使蛋白质泡沫不稳定,容易消泡,且毛孔缩小,使
蛋糕
糊体积减小,而成熟后的蛋糕体也需要冷却后收缩。消泡后的蛋液在烘烤过程中容易沉淀成布丁层,这也是蛋糕收缩的可能
原因
。如果你想成功地做蛋糕,以下...
棣栭〉
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