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低温发酵多少度最好
冷藏发面和温室发面那种好?
答:
当然是冷控发面好,如果你是开店的,把拌面时间挪到下午或晚上,不用早起,早上只需要回温,回温时间也是可以掌控,夏天自然回温十几分钟,冬天用太阳灯或其他方式加速回温,然后是面团会很容易掌控不会发过头,用
多少
冰箱里拿多少,还有
发酵
时间拉长了变得更细腻,总之好处多多。
烤箱做面包
发酵
时用
多少度
答:
如果有
最低温度
30度的话,
最好
选择30度,用来
发酵
40分钟即可。如果没有30度的话,建议在40--50度,开启发酵大约25分钟即可。配料:高筋面粉320g;淡奶油120g;鸡蛋55g;干酵母4g;食盐3g;奶粉10g;牛奶75g;黄油30g;细砂糖42g。做法:1.除了黄油以外,将全部材料混在一起开始揉面。面团差不多...
怎么用烤箱发酵? 关于面团更
好发酵
的小技巧
答:
(发酵过度的表现:刷蛋液时碰到刷子,面团就缩掉了;一割口时,面团就缩掉。)用烤箱发酵需要注意以下几点:温湿度计是一个很好的帮手,可以将它和面团一起放入烤箱中,这样你就可以通过它很好地控制
温度
与湿度,可以灵活控制水的热度和用量了。如果你家的烤箱有
低温发酵
功能,可以利用好这个功能,让烤箱...
发酵
箱的
温度
和湿度调
多少好
?
答:
酸奶
发酵
:酸奶通常在
温度
为 43-46°C,湿度为 100% 的条件下进行发酵。较高的温度有助于活化酸奶菌并促进发酵过程。湿度保持在100%可以防止酸奶表面干燥。味噌发酵:味噌在温度为 20-25°C,湿度为 60-70% 的条件下发酵。这种
低温
和较低湿度的环境有助于酿造出良好的味噌。腌制食品发酵:腌制食品...
烤箱
发酵温度多少合适
答:
第二次
发酵
,要求
温度
在35℃以上,可以在专业的发酵箱或者烤箱里面进行。第二次发酵的时候,面团一般已经整形好,放在烤盘上了。此时,把烤盘放入烤箱中层或者上层,在烤箱底部放上一盘热水,关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果,底部的热水盘会持续散发水蒸气,在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。
冷藏
发酵
适合于哪个阶段?
答:
低温发酵
的具体操作:有的先在室温下发酵一会儿,然后冷藏;有的完全在冷藏
温度
下进行发酵;有的则不利用冰箱,而用酒窖、地库等温度比冷藏室略高的其他低温环境进行发酵。无论何种流程、耗时
多少
,主发酵完成的标志和常温发酵一样,还是面团膨胀到最大,而面团是否膨胀到最大的判断方法就是用手指轻按。另...
低温发酵
、 低温发酵要多久
温度多少
谢谢 10分奉上
答:
若是按酸奶来算,43,。8°
发酵
四小时就可以了。在一定的
温度
范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃。一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响...
用电烤箱
发酵
的时候,一般
温度
调
多少好
?
答:
在寒冷的冬天或炎热的夏天,难以控制的室温严重影响面粉的发酵。可以用电烤箱来进行发酵,像一些高端的电烤箱有超宽
温度
设计,能兼顾
低温发酵
的需求,使用发酵功能时一般设置温度在20~30度之间即可。
酵母菌
发酵
的最适条件是什么?
答:
溶解酵母时要注意,酵母的溶解液中,不可以加入砂糖,盐,改良剂等,且溶解鲜酵母的水温不能超过40度。鲜酵母要避免冷冻保存,日常使用时冷藏就可以,
温度最好
不要超过10度。如果常温保存酵母会进行呼吸作用而产生热量,这个现象根据温度的上升而加速,最终影响
发酵
。因鲜酵母对
低温
的耐久性很强,也适合用...
冬天面包
发酵
箱的
温度
和湿度是
多少
???
答:
面包的
发酵
原理是酵母菌生长繁殖过程吸收面粉中的糖份转化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面团膨胀。冬天面包
温度
35℃~40℃,湿度80-85做面包的温度。温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。过高的温度回使面团表皮的...
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