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低筋面粉可以用蛋糕粉代替吗
做饼干没有
低筋面粉可以用
普通面粉
替代吗
?低筋面粉和普通面粉区别是什么...
答:
低筋面粉指的是蛋白质含量在百分之9以下的面粉,因此通常都是将中筋的普通面粉和玉米淀粉以4:1比例混合,或者直接将高筋面粉和玉米淀粉以1:1的比例混合,使面粉中的蛋白质含量降低到百分之9以下,来
代替低筋面粉使用
。”
面粉
是怎么制作的?
答:
生产
面粉
主要分为4个工段:初清工段、清理工段、制粉工段、配粉包装。 初清工段。目的是把原粮从卸粮坑通过圆筒初清筛,高效振动筛和刮板送入筒仓和车间毛麦仓,进行贮存。在这个过程中完成了对原麦的初步清理。小麦→ 清理(筛选,去石,磁选等)→ 水分调节(包括润麦,配麦)→研磨(磨粉机,...
蛋糕
专用小麦粉是
低筋面粉吗
?
答:
选用
低筋面粉
是因为低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的
蛋糕粉
、
糕点粉
相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
做
蛋糕
要用什么
面粉
?
答:
做蛋糕和饼干是用
低筋面粉
,可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包,这是面包组织细腻,体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法,抓一把面粉,用手捏紧成块状,松开手,如果面粉立刻松开,就证明筋度很高,如果还是块状,就说明筋度很低。低筋面粉(cake flour,plain flour)简称低粉,又叫
蛋糕粉
,日文...
蛋黄酥的油酥
可以用蛋糕粉代替吗
?
答:
不
可以用蛋糕粉代替
。油酥是起酥皮用的,能让蛋黄酥的外壳酥脆美味。而蛋糕粉是
低筋面粉
,是一种面粉原料,无法起到油酥的作用,因此不能相互替换。
低筋面粉
和普通的面粉有什么区别?
视频时间 00:39
做饼干没有
低筋面粉
,
可以用
普通面粉
替代吗
?
答:
是的,发糕和蛋糕一样最好用低筋面粉,这样会蓬松酥软,用普通面粉加淀粉也可以,市面有卖
蛋糕低筋面粉
哦。低筋面粉是指面粉中蛋白质含量的高低,蛋白质越高,做出来的产品组织孔洞约大,所以需要用到低粉的时候最好还是使用专用面粉,实在没有。最好是低筋粉,大部分糕类都是低筋,面包是高筋,有...
做
蛋糕
用的
低筋粉可以用
什么
粉代替
??
答:
做
蛋糕
用的低筋
粉可以用
一定量的玉米淀粉
代替
,蛋糕制作方法如下:所需原料:蛋黄糊:蛋黄 2个 细砂糖 15克
低筋面粉
40克 色拉油 10克(无味的植物油)牛奶 30克 制作过程:1、黄油隔温水融化待用 2、全蛋液加糖粉和盐,低速打散,至看不到糖粉颗粒 3、加入融化的黄油,打至黄...
烘焙小白扫盲科普大全——粉类篇
答:
3.
低筋面粉
蛋白质含量在6.5%-8.5%,颜色较白,用手抓易成团; 蛋白质含量低。薪质也较少。因此筋性亦弱。国内也常叫作
蛋糕粉
。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。如果家里没有低筋粉,
可以用
中
筋粉
加20%玉米淀粉混合
取代
,即”中筋粉:玉米淀粉”为”4:1的比例混合。玉米淀粉...
做
蛋糕
用什么
面粉
?
答:
欢迎您到我的百度空间做客,让我们共同交流学习和提高烘焙技艺。问题二:做
蛋糕
的面粉是什么面粉? 如果是作戚风、海绵、天使蛋糕等乳沫类的蛋糕,最好是使用
低筋面粉
。但如果是作重油类(黄油蛋糕)或类重油类(纸杯蛋糕)的蛋糕,
可以使用
低筋粉,也可以使用普鼎的精面粉。问题三:做生日蛋糕要什么...
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