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做回锅肉
回锅肉
的做法 最正宗的做法 是怎么做
答:
正宗的
回锅肉
讲究用后臀肉,这样才能肥瘦适口,在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢,蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱(葱最好选用京葱,味道才够厚够香甜)甜面酱(要色泽黑亮,甜香纯正,豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道)各适量。 制作方法: 1、煮肉...
如何做一道
回锅肉
?
答:
家常
回锅肉
五花肉半斤,尖椒一个 青蒜4-5根,白糖2茶勺 生抽1汤勺,盐2克 料酒,姜片,葱段 蒜片,郫县豆瓣酱1汤勺 1、青椒切菱形段,青蒜拍一下蒜头,切寸段。蒜头和蒜叶分开放。2、预先处理过的五花肉切薄片,越薄越好。俺就这刀工了,算比较厚的啊。3、蒜拍碎(没拍),郫县豆瓣剁成茸(...
饭店做的香干
回锅肉
肥而不腻有哪些小技巧?
答:
香干
回锅肉
饭店里其实做得并不多,我本人以前做过厨师,川菜里边没有香干回锅肉这个菜,严格意义来讲香干回锅肉属于江湖菜,也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西,而是现代开发出来的菜,前次去重庆沙坪坝游玩,中午在旁边的一个饭店里点了这个菜,回锅肉炒的肥而不腻,豆干也很有嚼劲,香而不柴,因为我以前做厨师的...
怎么
做回锅肉
答:
材料:带皮的五花肉,蒜苗,蒜头,老姜,红辣椒,青辣椒,黑木耳,郫县豆瓣酱,生抽,老抽,白糖,鸡精 做法:1.将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)2.等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)3.加点生抽、老抽...
做回锅肉
的技巧有哪些?
答:
再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。5、一道香而不腻的
回锅肉
就做好了。技术要点:1.想把肉片炒出灯盏窝,一定要用二刀肉。一般的超市很难买到。2.肉片切成2毫米左右的厚度刚刚好,太薄容易炒碎,太厚吃起来比较油腻。3.蒜苗下锅后不可久炒,三成熟即可出锅。
回锅肉
要怎样做,才能色泽红亮,肥而不腻?
答:
虽然很多饭店都是用的纯肥肉,但是自己做就不要用纯肥肉了,毕竟口感还是有影响的。在
做回锅肉
的时候,有一步是不能少的,那就是焯水之后的冷却,而且还要快速冷却,这样做的原因有两个,一是增加回锅肉的口感,二是防止爆油伤人,所以冷却还是非常有必要的。除了冷却之外,还有将焯水后的回锅肉擦干,最...
回锅肉
的家常做法
答:
回锅肉
的家常做法 回锅肉所用的原料:五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜。制作方法:1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。2...
回锅肉
怎么做才好吃?怎样做出酱香扑鼻的回锅肉?
答:
锅里放入少许油,将煮好切片的五花肉下锅煸炒,待五花肉炒出灯盏窝造型的时候,放入剁碎的郫县豆瓣酱和泡海椒还有姜片,炒出红油后,下入青蒜杆翻炒,最后将青蒜叶下锅翻炒几下稍微淋几滴香油就可以出锅装盘了。做青蒜
回锅肉
的技术要点郫县豆瓣酱剁碎的目的是更方便入味儿以及保证菜品的美观度。泡海椒...
怎样
做回锅肉
详细过程
答:
回锅肉
做法如下:食材:准备二刀肉、青辣椒、红辣椒、蒜苗、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、花椒、生姜、大葱、八角、桂皮等,豆豉。做法:1、二刀肉,肉质肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多数人都喜欢。2、二刀肉冷水下锅,加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、料酒,煮开后撇去浮沫,继续煮一二十...
做回锅肉
为什么又柴又硬?
答:
总算在
做回锅肉
上有所造诣,所以我总结出以上三点。下面我就详细给大家分析讲解。制作回锅肉三个要点:第一、火候 制作回锅肉要想肥而不腻,香而不柴,在炒制回锅肉的火候上尤其关键,具体做法是这样的,首先把五花肉放进高压锅,大火煮至铁球旋转,转小火慢煮半小时,关火泄压,拿出来冷凉切片,接着...
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