如何做一道回锅肉？

Question

如题所述

Answer 1

家常回锅肉
五花肉半斤，尖椒一个
青蒜4-5根，白糖2茶勺
生抽1汤勺，盐2克
料酒，姜片，葱段
蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
川味回锅肉
猪肉，青蒜苗，胡萝卜
黑木耳，洋葱
糖，郫县豆瓣
1、猪肉、郫县豆瓣、青蒜苗必不可少，据说这五花肉一块，最好要后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出晾凉切薄片，蒜苗切段。
2、怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”，拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒（这时候火不能太大，以免佐料由于火大炒胡，让其香味慢慢放出），再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
3、这时肉基本已经炒好了，加点糖，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿，再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香。
4、装盘即可。建议加入一些胡萝卜、黑木耳、洋葱之类的配菜，黑木耳、洋葱具有消脂降低胆固醇的效果，荤素搭配也更加平衡了，另外，洋葱对整道菜的提味功效也很显著哦。
香干回锅肉
五花肉适量，豆腐干(香干)适量
红椒1个，柿子椒2个
食盐适量，酱油少许
醋少许，姜少许，蒜少许
豆瓣酱适量，白糖少许
胡椒粉适量，辣豆豉适量
1、青，红椒洗净切块，香干斜切成块备用。
2、锅中放水烧开，放两片姜，放入整块的带皮五花肉，煮至肉烂。取出放凉切薄片备用。
3、热锅下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老干妈和豆瓣酱各一大勺，加少许醋，酱油上色。将肉片起锅。
4、把锅中省下的油再次烧热，倒入青，红椒，香干翻炒至断生，加少许盐，倒入炒好的肉片翻炒。
5、加少许糖，胡椒粉调味后起锅。
青椒回锅肉
五花肉300克，姜5克
花椒1克，青椒200克
猪油40毫升（或植物油）
郫县豆瓣20克，甜酱10克
精盐1克，冰糖1克
1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。
2、豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。
3、将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。
4、再将炒锅置于中火上（可以不洗锅），放少许油烧至五成油温，放肉片略炒后，放豆瓣酱炒香上色，再加甜酱和冰糖炒出香味，再放入炒断生的青椒一起炒出香味，起锅装盘即成。

Answer 2

回锅肉的制作方法，首先需要准备以下食材：五花肉750克，豆豉2汤匙，豆瓣酱1勺，生姜1块，花椒1把，青蒜苗250克，大葱1段，料酒2汤匙

第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，再将生姜、大葱切片，一起放入锅中，加入2汤匙料酒去腥，然后大火煮开，煮开之后，转成中火，慢慢地将猪肉煮熟，煮熟之后捞出放凉，再切成约2毫米厚的薄片，装盘备用。

第二步：将青蒜苗清洗干净之后，放到菜板上面，先用刀身将蒜白拍扁，然后斜刀将大蒜切成寸段，装盘备用。

第三步：起锅不加油烧热，然后将切好的肉片放入锅中，中火煸炒，炒至五花肉表面焦黄，微微卷起时，放入1把花椒，放入2汤匙豆豉，再放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒香！

第四步：炒香后，放入切好的蒜苗，翻炒至断生，就可以出锅装盘啦！

这样一道咸香美味，好吃又下饭的【回锅肉】就制作完成了

Answer 3

回锅肉的制作方法，首先需要准备以下食材：五花肉750克，豆豉2汤匙，豆瓣酱1勺，生姜1块，花椒1把，青蒜苗250克，大葱1段，料酒2汤匙

第一步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，再将生姜、大葱切片，一起放入锅中，加入2汤匙料酒去腥，然后大火煮开，煮开之后，转成中火，慢慢地将猪肉煮熟，煮熟之后捞出放凉，再切成约2毫米厚的薄片，装盘备用。

第二步：将青蒜苗清洗干净之后，放到菜板上面，先用刀身将蒜白拍扁，然后斜刀将大蒜切成寸段，装盘备用。

第三步：起锅不加油烧热，然后将切好的肉片放入锅中，中火煸炒，炒至五花肉表面焦黄，微微卷起时，放入1把花椒，放入2汤匙豆豉，再放入1勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒香！

第四步：炒香后，放入切好的蒜苗，翻炒至断生，就可以出锅装盘啦！

这样一道咸香美味，好吃又下饭的【回锅肉】就制作完成了

Answer 4

材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、豆瓣酱、糖、油。
步

骤：

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
注意：

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型
2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了
4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

Answer 5

吧头回头过去看着锅就做成了