回锅肉怎样做

Question

如题所述

Answer 1

用料

五花肉300g；青蒜5根；料酒2大勺；葱一根；姜一大块；豆瓣酱一大勺；干豆豉0.5大勺；甜面酱一大勺；青红辣椒一共5个；生抽一小勺；糖一小勺

做法

先在锅里倒大量清水，放入整块五花肉，葱一根和几片姜，大火煮开后转小火煮15分钟

煮好的肉冲凉水冷却，切成2、3mm厚的薄片

将青蒜的蒜白和蒜叶分开，分别斜切成寸段，辣椒切块，姜切成片，干豆豉切碎待用

起油锅，待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油

下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油

烹入一大勺料酒

下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生

下生抽和糖调味

下蒜叶略伴炒即可关火

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土豆片回锅肉

用料

五花肉200g；土豆500g；青椒1个；大葱适量；姜3片；蒜瓣3个；郫县豆瓣酱1勺；干辣椒2个；花椒10g；生抽适量

做法

锅中放入适量水，放入洗净的五花肉，烧开。

五花肉焯水的过程中，葱姜蒜辣椒切丝备用

辣椒切成小块，作点缀

土豆切成片

焯好的肉捞起，用凉水冲，冷却后切成薄片

开火后，锅中放入油

将葱姜蒜，干辣椒和花椒爆香，放入一勺豆瓣酱

放入切好的五花肉，翻炒一下

再放入土豆片和青椒，翻炒至断生

其间，依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦！

Answer 2

1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

4、将青蒜斜刀切成寸长段。

5、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

6、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

7、倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。