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夏天泡的腊八蒜不绿怎么办
大蒜子用冰糖和白醋浸泡以后变绿是为甚麽
答:
蒜
变绿的主要因素是蒜酶,低温和醋酸的浓度。大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的,大蒜在不休眠期的特定条件下才能
变绿色
,在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜...
腊八蒜
泡几天。
答:
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大
蒜绿
变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以在
夏天泡腊八蒜
,要用老蒜。新蒜的...
为什么大蒜水会变成
绿色
?
答:
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫
蒜
兰素), 蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素), 两者共存使蒜呈现
绿色
, 最后蓝色素全部转化为黄色素。这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现,大蒜的这种...
腊八蒜
需要温差吗?腊八蒜要不要温差大呢?腊八蒜的制作技巧是什么...
答:
蒜脯的制作技巧 大蒜的根部必须在浸泡前切掉。放入容器后,必须密封或用保鲜膜覆盖。晒两三天左右就会变绿!但也不是两三天就全绿了。它应该一周都是绿色的。其实
腊八蒜
绿
不绿
跟温度有很大关系。10到15度是腊八蒜最容易变绿的温度。也有人说温差可以加快腊八蒜变绿的速度,所以最好的办法就是白天...
醋
泡大蒜
为什么不变绿
答:
一、醋泡
蒜不绿
可能有以下两种原因:1.
夏天
放在常温下保存在常温下大
蒜泡
在醋里会慢慢进入休眠状态,低温可以打破大蒜的休眠状态,促进蒜酶、为大蒜变绿提供了良好的成长环境,夏天温度高,大蒜放在常温下自然不会产生变绿的现象。2.没有密封好醋
泡大蒜
需要在密封状态下浸泡,如果在泡制过程中打开过瓶盖...
腊八蒜
为什么是
绿色
的?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
腊八蒜
会产生亚硝酸盐吗腊八蒜里面没有亚硝酸盐,也不会有致癌物质。因为腊八蒜使人们非常喜欢的一种食品,如果能致癌,谁还能吃它。腊八蒜为什么是
绿色
的 在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素...
腊八蒜不绿
还可以二次补救吗
答:
这种情况是可以二次补救的。遇到
腊八蒜不绿
的情况可以将腊八蒜放到温暖的地方,然后再放入冰箱里保存,这样放置几天腊八蒜就会变绿。还可以选择在泡坛里加醋来改变蒜的环境,从而增加蒜酶的活性,在酶的作用下,可以让腊八蒜重新变绿。
北方
的腊八蒜
为什么能变得那么绿?
答:
低温是打破大蒜休眠,激活大蒜酶,引起绿色变化的条件。在色素形成过程中,-谷氨酰转肽酶是必需的。
腊八蒜绿色
素的形成类似于洋葱变红。当烯丙基硫氧化物和丙烯硫氧化物同时存在时,它会变成绿色,而当丙烯硫氧化物存在时,它会变成红色而
没
有烯丙基硫氧化物。大蒜酶在大蒜绿化中起催化作用。醋酸浸泡...
为什么别人腌制
的腊八蒜
香脆青绿,自己腌制的腊八蒜又辣又难吃?_百度知 ...
答:
国内有很多地方都有泡
腊八蒜
的习俗,把挑选好的紫皮蒜加米醋,密封在小坛子里,到除夕那天开启。紫皮蒜经过腌制之后逐渐变成
绿色
,就如同翡翠碧玉一般十分好看,打开小罐子扑面而来的是蒜香和醋酸味。腌制腊八蒜并不麻烦,我们只需要根据步骤来进行制作。腊八蒜一定要选择紫皮大蒜,把外面一层皮剥干净,...
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
答:
腊八变
绿的
大蒜现象是现代科学技术无法解释的,
腊八蒜不
是一个随便的名字,腊八蒜保存前后不应超过两个大蒜,达到我们所能看到的效果。如果是实验室前后5天多,即使是
绿色
,它的颜色也不对,经过醋的洗礼,原来软白的蒜不仅变绿变酸,而且还减少了很多辛辣的味道,吃起来就没那么刺激了。其中特别讲究...
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