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戚风蛋糕内部湿但熟了
蛋糕
卷是否烤
熟了
,该怎样准确的判断呢?
答:
可以试试扎竹签子的办法:也就是拿一根稍微长点的竹签子扎到
蛋糕内部
再抽出来看,如果竹签子上还沾了一些
湿湿
的蛋糕屑,那么就是没熟,如果很干净,就是可以出炉了。一般来说,在蛋糕体稍稍回落数分钟后(视烘焙温度而定)我们就可以停止烘焙,从烤箱中取出。但这并不意味着蛋糕成熟过程的结束,实际...
戚风蛋糕
怎么看
熟
没熟
答:
戚风蛋糕
烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软。待蛋糕完全凉透后,以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈,再出底部将蛋糕托起,最后以抹刀平刮底盘,将蛋糕完全取出。
戚风蛋糕
上面的已经焦了,可是底部有点湿,还不太熟怎么办?
答:
戚风蛋糕
上面的已经焦了,可是底部有点湿,还不太熟怎么办?蛋糕顶端着色后,用铝铂盖起来再次烤至蛋糕烂熟。这样就能够防止外焦
内部
窘况了。发生相近状况,应当立刻做出调节,把电烤箱面火降低,底火微高,再打算一张锡箔纸,遮住蛋糕表层,避免再次升温调焦。与此同时还应当适度增加烘烤的时间,直至把这...
6寸
戚风蛋糕
冷却(过夜)脱模后发现没熟怎么补救(表面没有塌陷,底部
湿湿
...
答:
烤出来时,将针插进去没有面糊就是
熟了
,如果软,在放凉的时候余热就能热熟。你开始肯定是正面朝下的一直放到凉透。其实这样会让蒸汽无法散出去导致水分全部积到下
里面
去了。要在
蛋糕
还有些温暖的时候再倒过来就不会了,刚那出来的时候让蛋糕倒过来只是为了不让顶部塌陷,让表皮受凉凝固。表面凝固后...
为什么
戚风蛋糕
,放久了表皮会回潮,粘粘的
答:
水分含量较大,加上没烤透就会凉后黏了。以后烤完后再单开上火烤两三分钟应该就可以解决。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。
戚风蛋糕
含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的
湿润
,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。
戚风蛋糕
表面凹陷的原因
答:
“依然是在炉内膨胀的不错,拿出也并没有马上塌陷,倒扣冷却后发现中心部分凹陷。切开内部组织发现蛋糕四周组织较好,中心部分略
湿
。”这两种情况一般都可断定为没烤熟综合症!因为我们知道,蛋糕的成熟是靠水的气化,在
蛋糕内部
形成细小的孔洞,再由面粉等来填充,从而支撑起蛋糕的骨架。但是没烤熟的...
我的
戚风蛋糕
为什么总烤不熟?
答:
12.蛋糕晾凉后脱模,一边转模具,一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开,拨蛋糕的时候,看到蛋糕回弹不错,就是烤
熟了
,这样就不会有
内部湿
黏的情况。这样烫面
戚风蛋糕
就做好了,大家可以装保鲜袋里,放冰箱冷藏保鲜,保存2-3天,都很好吃的。烫面戚风蛋糕的小贴士:
蛋糕湿
黏大部分是没烤熟,每个烤箱因为...
如何判断
戚风蛋糕
是否烤熟
视频时间 02:08
戚风蛋糕
为什么烤好后会塌
答:
戚风蛋糕
出炉会过度收缩可能有几个步骤是应该注意的:蛋白没有打至乾性发泡 面粉拌入时过度搅拌导致出筋 烘烤时间不够久,蛋糕中还有大量的水气...判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到
湿湿
的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经...
戚风蛋糕
怎么老是失败?
答:
戚风蛋糕
我最开始做的时候,失败在面糊太稀,面糊太稀会导致很多失败的原因,塌陷、塌腰等。面糊最重要的是蛋白的打发,朋友们要注意蛋白的打发。塌陷的原因有很多,如果
内部
组织会发现整体都很湿,而且内部黏糊糊的,表面不焦的话,可以尝试减少一些湿性材料,如水,鸡蛋,增加一些面粉。塌陷加缩腰,...
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