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戚风蛋糕内部湿但熟了
为什么
戚风蛋糕
180℃烤箱烤40分钟
里面
还是没烤到还是湿的?
答:
戚风蛋糕
中间湿的原因 1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致蛋糕烤不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡 4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀,容易造成
内部
粘
湿
和布丁层...
如何判断
戚风蛋糕
是否
熟了
答:
若弹性好,回弹明显,说明蛋糕已经成熟,可从烤箱中取出。若塌陷明显,回弹不明显,说明蛋糕尚未完全成熟;2、牙签检验法:用牙签时,要戴上隔热手套,将手伸进烤箱,用牙签在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕组织粘在牙签上被带出,则说明
蛋糕内部
较
湿
,尚未完全成熟。如牙签表面干净,说明蛋糕基本烤熟。
我做的8寸
戚风蛋糕
老不成功,倒扣凉后中间塌下去,切开
里面
竟然不
熟
的
湿
...
答:
第二:温度问题,表面很焦,里面不
熟
,可能是温度有些高了,处于外面的材料受热膨胀起来,甚至开裂,
但是内部
温度还没有达到,所以表面看起来膨胀的很厉害,内部还没有熟。不同的烤箱温度也不太一样,而且烤箱大小对
蛋糕
也有影响,可以尝试变低些温度,找到适合自己烤箱的温度;第三:配方问题,
内部湿润
...
戚风
烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、
湿湿
的是什么原因?
答:
3、烤制的时间还稍微欠缺了些 如果是调高温度表皮会焦的话,那么我想可能是时间上还差了一点。
蛋糕
可能处于一个“亚熟”的状态,
内部
的湿气还比较重,倒扣放凉之后,表皮也会出现粘湿的情况。而内部看上去组织却是正常的。4、倒扣离桌面太近 我自己有时候烤
戚风
也会有这种情况出现,将蛋糕倒置于烤...
戚风蛋糕
胚放凉后表面为什么会
湿湿
黏黏?
答:
在烘焙过程中,我们可能会遇到各种问题,其中之一就是蛋糕胚放凉后表面出现
湿湿
黏黏的现象。这种情况通常是由以下几个原因导致的:蛋糕未完全烤熟:在烘焙过程中,如果蛋糕没有完全烤熟,那么在冷却过程中,
蛋糕内部
的水分会不断蒸发,导致表面出现湿湿的现象。为了避免这种情况,我们需要确保蛋糕在烘焙...
烤箱烤
蛋糕
130度上面底面颜色深,中间还
湿润
怎么回事?
答:
建议措施:掌握合适的翻拌手法,制作完蛋糕糊要立即入模烘烤。4、蛋糕制作配方
湿
性材料太多。当蛋糕配方中的湿性材料太多时,就容易造成蛋糕烘烤时粘湿,烤不熟的情况。建议措施:选择靠谱的蛋糕配方,注意干湿配比。另外作为新手,我们需要去了解
戚风蛋糕
烘烤成熟的四个阶段,学会观察蛋糕的成熟程度。
戚风蛋糕湿
软补救方法 戚风蛋糕湿软如何补救
答:
4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况下
蛋糕
的
内部
也会湿软,让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况,尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法,动作要迅速,幅度要大,从底部往上翻拌,短时间内将面糊拌匀。5、其他:化学膨松剂使用过多;面粉筋力过强;蛋用量过多,面粉用量过少。
为什么
戚风蛋糕
放过夜表面
湿润
答:
中间
湿
是因为烤的时间不够,一般6寸圆模差不多180度烤50分钟左右。而表面开裂多半是因为烤之前的
蛋糕
糊倒的较多,可以试一下少倒一点或者换一个更高的模具,因为份量多了,蛋糕就膨的相对高,这样就很容易开裂了:)
戚风蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太
湿
,
戚风蛋糕
会蓬不起来,同样的烘焙时间,
蛋糕内部
可能还是湿的,没有烤熟,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
戚风蛋糕
烤
熟了
还有蛋腥味是怎么回事
答:
蛋腥味很浓,最好是检查下鸡蛋的新鲜度。放得越久的鸡蛋会因为蛋壳的水蒸气蒸发而产生一种硫磺味。最好的处理办法就是增加配方中调味品或者香料的分量,以此来掩盖蛋腥味。1、做
蛋糕
的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。3、在...
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