44问答网
所有问题
当前搜索:
白皮蒜泡腊八蒜会绿么
腊八泡
的
蒜
为什么是绿的?
答:
农历十二月,习俗叫做腊月。农历十二月初八,俗称腊八,是我国相沿成俗的腊八节。你瞧,转眼就腊八了不?又是开始
泡腊八蒜
的时候了。 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来
泡制蒜
。泡腊八蒜得用紫皮蒜和醋(据说紫皮
蒜泡
出的蒜脆香,但现在市场上很少...
我做的
腊八蒜
为什么没变绿反而变甜了?
答:
泡腊八蒜
是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来
泡制蒜
。其实材料非常简单,就是
醋
和
大蒜
瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得...
泡腊八蒜
怎样才能绿
答:
1.
腊八蒜
变绿的条件是低温和酸性环境。2. 腊八蒜之所以呈现
绿色
,是因为在酸性环境中,
大蒜
中的含硫物质在蒜酶的作用下发生变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,混合后呈现绿色。3. 这种绿色对人类无害,并具有一定的抗氧化作用,有助于减少皮肤衰老和预防疾病。4. 为了泡出翠绿的腊八蒜,应选择无破损...
腊八蒜
为什么不能变绿?
答:
腊八蒜不变绿的原因:
大蒜
在储存的过程中已经经过高温处理,大蒜处在一个休眠的状态。或者是用来
腌制腊八蒜
的醋酸浓度不够。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度,并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必要条件。大蒜具有60~80天的休眠期,在此期间大蒜的生理活动缓慢,会呈现...
为什么在
腊八节
前后
腌制
的
醋蒜
能变绿,而其他时候不变绿呢?
视频时间 00:58
腊八蒜
为什么不绿什么原因
答:
蒜酶、温度和醋酸浓度都是导致腊八蒜不绿的因素。首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜泡
不绿...
腊八蒜
一直放冰箱里能
泡绿吗
?
答:
腊八蒜一直放冰箱里能
泡绿
。
腊八蒜泡
好后需要放在阴凉干燥处保存,温度最好控制在10摄氏度以下,因为低温才能激发大蒜中蒜酶的活性,而蒜酶对腊八蒜的绿变能起到催化作用,将其放在低温阴凉处保存才能加速腊八蒜的腌制完成。如果气温比较高的话,最好能将腊八蒜放入冰箱冷藏室内保存,但如果气温本身不...
为何有的
腊八蒜
淹过后不是
绿色
,反而变成黄色?
答:
腊八蒜为什么变绿腊八蒜之所以会呈现出
绿色
,并不是因为腊八节这一天
腌制腊八蒜
,而是因为
大蒜
在被
醋
浸泡的过程中,转化出了一种蓝色素。这种蓝色素属于花青素一类的色素,体现到大蒜表面的时候,看起来就变成了绿色,非常显眼。北方有很多家庭都喜欢吃腊八蒜,特别是在吃肉的时候,吃一口肉吃一口蒜瓣真的...
夏天
腊八蒜
如何变绿
答:
6.蒜酶对
大蒜
的绿变起着催化作用。
腌制
“
腊八蒜
”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体,其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸,如赖氨酸、精氨酸,反应生成色素前体,最后与大蒜中的不饱和化合物生成...
怎么
泡腊八蒜
一定会变绿
答:
因此,要让腊八蒜变绿的关键因素有两个,一是要让蒜酶从细胞中翻译出来,二是要用低温条件来激活蒜酶,这两个条件缺少一个都不会变绿。我们知道
泡腊八蒜
的时候必须要用
醋
,主要原因就是醋能增加细胞膜的通透性,从而让蒜酶能从细胞中跑出来。让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差,白天拿出来晒晒...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜