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米粉断条的原因
有哪些因素会影响
米粉的
口感?
答:
米粉,作为中国传统的主食之一,其口感的好坏直接影响到人们的食欲和对美食的享受。那么,有哪些因素会影响
米粉的
口感呢?以下是几个主要的影响因素:原料品质:制作米粉的主要原料是大米,大米的品种、新鲜度和储存条件都会影响米粉的口感。一般来说,优质的大米制成的米粉口感更佳。浸泡时间:大米在制作...
龙口粉丝为什么久煮不烂
答:
粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条,大致就是因为此
原因
。一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜,较厚的可至40分钟。如果继续煮下去,会由于粉条吸水量增加,口感筋力下降,出现局部的膨胀
断条
、水溶性固形物提升等现象,再继续煮下去粉条会变成小的短节,并最终因可溶性淀粉高温溶化而...
河粉制作配方
答:
河粉制作配方如下:需要提前准备好的材料包括:粘
米粉
230克、绿豆粉 25克、水 500克。1、粘米粉,绿豆粉,水放一起拌匀。2、可用盘子或者做粉皮的容器,底部可涂少许油,比较润滑好撕开,放上大约将盘底末过就好,开水蒸2~3分钟。3、打开水龙头冲。4、撕开边缘。5、慢慢至整张。6、切成宽条,...
排粉的做法
答:
排粉,可以像炒河粉一样的做法。1、 锅里加入适量水,再把待炒排粉悄悄没于水中,煮开,水沸腾时用筷子搅拌排粉,待排粉9成熟时,关火,捞出排粉置于干净盘中,冷却。2、 锅里加适量油,开火热油,然后同事加入罐装辣椒,罐装美味香和切块的蒜头,炒,炒出香味后停火。此时,将冷却后的排粉倒入...
生产
米粉
要加什么添加剂
答:
2.增强
米粉的
韧性应该添加羧甲基纤维素钠,羧甲基纤维素钠在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用,使米制品易蒸煮,增加柔韧性,减少
断条
。一般使用量为米粉重量的百分之零点三左右。3.增强米粉的韧性应该添加食盐,食盐能让米粉起到,保鲜,光亮,劲道的辅助作用。一般使用量为米粉重量的百分之零点...
桂林
米粉
为什么光滑有韧性
答:
是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾在
米粉
中主要起胶凝作用。传统米粉机因设备生产性能的局限,生产的米粉易
断条
、韧性差,加入明矾可使米粉韧性增强,降低断条率。长期食用过量...
米粉
口感不好是什么
原因
答:
口感也会很奇怪。2. 没有选用适合的米粉。不同品牌的米粉来源不同,口感也会有所不同。3. 生产设备和工艺问题。如果生产设备选择不当,或者生产工艺不佳,也会影响
米粉的
口感。4. 调料配比不合理。调料配比不合理可能会导致米粉味道不正宗。可以根据这些
原因
来调整制作方法和选择合适的米粉品牌。
在
米粉
米线生产时,
有什么
可代替明矾,使
米粉
丝有韧性,干后不易
断条
?
答:
明矾可用食品添加剂筋力源代替。传统粉丝制作过程中,加入了0.5%左右明矾。明矾主要起凝固作用,可使粉丝、
米粉
不
断条
、不粘连、不浑汤。
我想问一下我做的河粉煮起来,炒起来容易断是怎么回事呢!是不是需要加...
答:
改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于
米粉
、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短.可使米粉耐煮,耐泡,不混汤,不
断条
,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。追问:谢谢,常的感谢。想问您一下。改量剂...
做出的河粉容易断怎么办
答:
之后按原有工艺生产。改良剂由变性淀粉和多种食用胶配合而成。主要应用于
米粉
、米线、排粉、河粉、粉皮等制品。它能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短。可使米粉耐煮、耐泡、不混汤、不
断条
,米粉表面光滑细腻、不易折断、不易发脆。
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