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米粉断条的原因
米粉
容易断怎么回事?
答:
米粉
容易
断的原因
是米粉质量差,或者其成分糯米粉质量不足。 米粉具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。米粉是中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米...
米粉
容易断怎么回事
答:
米粉
容易
断的原因
是米粉质量差,或者其成分糯米粉质量不足。 米粉具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。米粉是中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米...
干
米粉
容易
断的
好,还是不容易断的好?
答:
米粉
容易
断的原因
是米粉质量差,或者其成分糯米粉质量不足。 米粉具体的制作方法是:用清纯的漓江水,将桂林优质大米泡涨,研磨化为浆并滤干,揣成粉团煮热,然后压榨出根根米粉,再在水中团成一团,因为经过了反复揣揉,因此筋力极好。米粉是中国特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米...
手工压出来的湿
米粉
,为何会
断条
没韧性
答:
1. 选米:
米粉的
用米是有要求的,不是所有的大米都能做出米粉,现在手工米粉一般用的是陈年的早稻米,做出来的米粉才有韧性,不易断。陈年的早稻米可以到当地粮仓去采购。2. 磨浆: 把陈年的早稻米用水泡制,当泡到米粒松软时再用电磨将米打成浆。3. 蒸熟:打出来的浆如果太干,需要加适量的水...
我是一家小型
米粉
加工厂,为什么做出来的米粉没有弹性,容易断,而且没有...
答:
自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改为自熟、汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线(包括
米粉
)都存在筋度差、不耐煮,下锅一煮就
断条
、没有筋骨了,更不...
...会有
米粉
子脱落,浸泡出的米线很绒,我想请问
有什么
拯救措
答:
自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线(包括
米粉
)都存在筋度差、不耐煮,下锅一煮就
断条
、没有筋骨了...
你们好,我用大米加工,做手工
米粉
为什么老是
断条
呢?
答:
手工
米粉
是传统的老工艺,用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆,然后放入蒸箱里蒸熟,拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。
不容易
断的米粉
放了哪些添加剂
答:
是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O,溶于水,不溶于乙醇。明矾性味酸涩,寒,有毒。故有抗菌作用、收敛作用等,可用做中药。明矾在
米粉
中主要起胶凝作用。传统米粉机因设备生产性能的局限,生产的米粉易
断条
、韧性差,加入明矾可使米粉韧性增强,降低断条率。长期食用过量...
河粉容易断怎么办?
答:
哥们,主要
原因
是河粉本身的质量不好才容易
断的
。我舅舅是做河粉的,但是他用的是一种叫河粉机的机器,据舅舅说,河粉本身的质量是与河粉的原料大米有密切的关系,要用不黏的米生产,第二个就是要按比例加淀粉了,具体多少我也不是很清楚了,第三个就是机器的蒸箱要够长,那样粉浆才能蒸熟,不熟...
生产
米粉
要加什么添加剂
答:
2、增强
米粉的
韧性应该添加羧甲基纤维素钠,羧甲基纤维素钠在米制品中主要利用它的增稠性和持水性作用,使米制品易蒸煮,增加柔韧性,减少
断条
。一般使用量为米粉重量的百分之零点三左右。3、增强米粉的韧性应该添加食盐,食盐能让米粉起到,保鲜,光亮,劲道的辅助作用。一般使用量为米粉重量的百分之零点...
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