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腊八蒜有的绿有的不绿
冬天腌制的醋
蒜
为什么
是绿色的
答:
冬天腌制的醋蒜被称作腊八蒜。蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现
绿色
。与生蒜相比,
腊八蒜的
营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。腌制腊八蒜需要具备两个...
腌制
腊八蒜的
时候,为什么蒜会变成蓝
绿色
?
答:
腊八蒜
变绿这个现象,用现代科技是解释不通的。腊八蒜这个名字,不是随便起的。泡制腊八蒜必须在腊八前后不超过二天,才能起到我们看到的效果,前后超过五天,就算有
绿色
,但其色不正。经过醋的洗礼,原本白嫩的大蒜不仅变绿了、变酸了,而且辣味大大降低,吃起来不那么刺激。讲究的老北京人就好这一口...
腊八蒜
为什么变绿了又变白了?
答:
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成
绿色
。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很适合做
腊八蒜
。所以你...
我腌制的
腊八蒜
四五天了,有点绿还很软很辣有点苦是不是腌坏了???
答:
是不是温度不够呢,你可以放到暖气上试试。有点绿是正常的,但是很软就可能是出了什么问题了,再腌一下试试看吧,要是还不行那就是坏了!
腊八蒜
放在醋里后会变成绿的,这种原因是氧化了吗?
答:
如果是实验室前后5天多,即使
是绿色
,它的颜色也不对,经过醋的洗礼,原来软白的蒜不仅变绿变酸,而且还减少了很多辛辣的味道,吃起来就没那么刺激了。其中特别讲究春节期间吃饺子,应该有
蒜腊八的
味道。选用密封的玻璃容器,观察
腊八蒜的
色泽及浸泡后的反应;容器必须干燥无水分,防止变质,小瓶必须密封...
腊八蒜
为什么
是绿色的
?腊八蒜会产生亚硝酸盐吗?
答:
腊八蒜
为什么
是绿色的
在低温和酸性条件下,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,由于其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独
有的
碧绿色 。腊八蒜的危害1.刺激肠胃 腊八蒜中含有醋酸成分,而且大蒜中还含有蒜素等具有...
腊八蒜绿
了怎么又变白了
答:
腊八蒜绿
了怎么又变白了 大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生HS和蓝色的颜料,合起来就变成
绿色
。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。HS色素残留,大蒜变成HS和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉。很...
腊八蒜
为什么变绿又变白了?
答:
大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的,但在低温和酸性条件下,它们发生反应,产生黄色和蓝色的颜料,合起来就变成
绿色
。然而,蓝色色素不稳定,在高温或强光下容易分解。黄色色素残留,大蒜变成黄色和白色。因此,腊八温度低,易形成蓝色色素,大蒜不易发霉,很适合做
腊八蒜
。所以可以...
腊八蒜
为什么能腌成
绿色
,对健康有害吗?
答:
绿色的腊八蒜
对健康有害吗?醋和大蒜都是对人体较好的保健食品,它们拥有抗氧化、抗菌抗病毒的作用;另外对于预心血管疾病和改善肝肺功能都有很好的作用;腊八蒜当中的
蒜绿
素是一种很好的抗氧化物质,它们有预防衰老的作用。但是此物虽好,却并不是每个人都适应食用的。腊八蒜当中含有大量的刺激胃酸...
腊八蒜
泡了十几天了还没变绿
答:
一般腊八蒜没变绿可能是还没泡透,可以增加浸泡时间待腊八蒜完全变绿后再吃口感也更好一些。而没有完全变绿的腊八蒜吃起来的口感和新鲜大蒜差不多,口感比较清脆,但是不如变绿后的腊八蒜酸辣。
腊八蒜不绿
补救办法 加醋,腊八蒜泡了十几天没变绿是可以二次补救的,可以增加加醋来增加酸性环境,进而...
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