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菜肴是啥
餐馆的概念和内涵
是什么
?
答:
一个连餐具都无法保证卫生的,何以保证
菜肴
的卫生,美味呢?成大事者必须拘小节,此小节非彼小节。最后请注意餐饮人员的卫生,这也是行为形象的组成部分。如果可能餐饮人员最好是长相清楚,手脚麻利的那种,你大概会说了这跟卫生有
什么
关系。我只能告诉你这是有联系的,有种东西叫做“联想”。正如看到美女...
绿色食品指的
是什么
?
答:
绿色的肺”。“绿色”和“新鲜”之间的关联也体现在语言上。“新鲜”对立于储藏、烹制、熏制、干燥。“绿色木头”是仍然潮湿的木头;“绿色丸子”用生马铃薯制成。所以健康食品是绿色的,因为绿色与蔬菜同义,在“绿色市场”上售卖“绿色产品”。“绿色
菜肴
”是烹制过的蔬菜。
炒菜用白醋有
什么
作用
答:
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些
菜肴
,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,...
清朝皇帝的吃菜一品
是啥
意思
答:
然后,太监们便手捧红色漆盒排着队进来,将各种
菜肴
、饭点、汤羹等迅速端上餐桌,按照规定位置摆放好,无关人员一一退下,只留下侍膳太监。这时,皇帝在太监簇拥下步入膳桌入座,准备用膳,四名太监垂手立于皇帝身后,一名年长的侍膳太监则站在一旁,负责给皇帝布菜。膳桌一般用三张桌子南北向拼成,...
炒菜有
什么
禁忌吗?
答:
用硬水烹制某些
菜肴
会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。2、炖肉忌用...
在餐饮业里,打荷、配菜、红案、白案都是干啥的 ?
答:
一。打荷主要是制作各种酱料,给
菜肴
装点盘饰,给炒菜师傅打下手的。 二。说来简单,是切菜的!但是做好一个配菜不是很容易的!要经过学习,实习,实际操作!配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。配菜的恰当...
西餐调料都有
什么
答:
有豆蔻粉、印度辛辣香粉、丁香粉、椒蒜蓉调味料、迷迭香叶、罗勒叶、甜紫苏叶等。1、豆蔻粉:可用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉,或用以烹制芝士乳酪。开胃消食。2、印度辛辣香粉:适用于印度风味各式咖哩肉菜类。能刺激食欲,促进消化。3、丁香粉:常用于肉类火局烤,解腻增香。丁香不仅能治疗牙疼,还是解毒...
秀才吃“诗”
是什么
意思?
答:
《秀才吃“诗”》是小学四年级暑假作业中的一篇文章。全文如下:秀才吃“诗”古代有一名厨师,他能将
菜肴
入诗入画,令人赏心悦目,慕名而来的食客络绎不绝。一位秀才听说此事,很不服气,心想一个烧菜的能有啥大学问,于是决定难为他一下。一天,秀才身着破烂的衣衫,扮成乞丐,来到那家饭馆。他大大...
宋朝酒楼的“看菜”习俗
是什么
?为什么菜端上来了不让吃?
答:
“看菜”是宋朝的时期的一种习俗,顾名思义,这种菜就是用来看的,而不是让人吃的。这种名叫“看菜”的
菜肴
要一直等到后面下酒的正菜端上来了之后才可以撤下去,在这个“看菜”的过程中,客人要一直忍受着美食的诱惑。很多人听到“看菜”一词就弄不...
高端的美食上往往有金箔,到底
是什么
样的口感呢?
答:
食用金箔一种可食用的金箔,可添加于酒类、糕点、蛋糕、咖啡、茶、火锅、料理、调味品、化妆品、入浴剂中,提高商品档次,显示豪华气派,增加喜庆气氛。中文名食用金箔外文名Edible gold leaf拼 音ShiYongJINBO作 用提高商品档次,显示豪华气派历史首推中国最早时期秦汉时代目录1 起源2 用途起源编辑食...
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