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蛋糕放太多糖会怎么样
烘焙过程中常遇到哪些问题
答:
烘焙是一门“科学”,量取材料不精确会直接影响最后的结果。比如,
太多
的
糖会
影响面团——糖在溶解时会液化,太多的液体会让面团变软,饼干就会摊薄变大。3. 自行改变食谱的配料我相信
很多
人都犯过这样的错误,例如,有时候我们想要去制作一个无油或者无麸质的
蛋糕
或面包,但是又不想去找食谱,就随性的将食谱中的一...
做黄油蛋糕糖可不可以少放点呢,看着别人做黄油
蛋糕糖放
的好多,糖放
答:
没问题的
放糖
多少并不影响
蛋糕
的成功率
烘培知识
答:
3.牛奶具有使制品收缩的作用,需要用具有相反作用的糖或泡打来平衡。三、高比
蛋糕
平衡 高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量,甚至可高达面粉量的120%~140%(糖量)和140%~160%(液体量),在高比蛋糕配方中,
太多
的
糖会
加大对制品结构的散开作用。可由拉加有收缩作用...
做玛芬为什么
蛋糕
里面不蓬松,湿湿软软的呢?
答:
我认为可能是由于你烘烤的时间不长,如果你烘烤的时间太短的话,就有可能会导致里面有点湿湿软软的,还有就是你的牛奶和淡奶油加的太少了,就会导致
蛋糕
里面不蓬松。
生日
蛋糕
上的奶油为什么会苦
答:
很多原因哦!!! 第一是 本来就是苦咖啡味奶油(不太可能,因该咖啡色) 第二,糖精做的,糖精
放太多
,苦了 第三 你一次吃太多,甜到苦了, 第四,奶油 真的变质了 你可以找
蛋糕
店 去核对下
在制作
蛋糕
的时候减少糖的用量会有影响吗?
答:
糖
在
蛋糕
体里具有保水性的特征,当面糊在烘烤过程膨胀时淀粉就开始老化,而糖在这时就能提供保水性来延缓淀粉的老化,使得海绵蛋糕能保持柔软度。还有就是选对面粉对于海绵蛋糕的口感也很重要,一般来说这类型的蛋糕为了讲求膨胀感,
多会
使用麸素较低的低筋面粉,如采用的是中筋或高筋面粉,那成品体积就...
在家里做
蛋糕
把配方里的糖减少,会不会影响蛋糕的蓬松
答:
现在
很多
人都不喜欢
蛋糕
配方中
糖太多
,所以,总是自作主张的把配方中的糖给减少了。那么这肯定是会影响蛋糕的蓬松的,因为糖在蛋糕配方中不止起到调味增甜的作用,它的粘性还有对蛋液有增稠增加韧性的作用,足够的糖能使蛋液更容易打发,且打发效果更稳定。不要随意减糖,除非你是一个大师傅,对材料...
做
蛋糕
时鸡蛋和糖打的时间过长
怎样
?
答:
做
蛋糕
时,鸡蛋和糖打的时间过长,就会让蛋糕失去了它的美味,做蛋糕要有时间和事实,最为重要的
戚风
蛋糕
烘烤中会出现哪些情况
答:
配方中油或水
过多
,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。解决办法:调整配方。2. 面糊起筋问题:因为搅拌时引起的面糊起筋,导致
蛋糕放
凉后回缩。解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,3. 蛋白消泡问题:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打...
糖
为什么会增加
蛋糕
的保湿性?
答:
糖
有吸收水分的能力,在
蛋糕
体内能保持水分,使蛋糕湿润柔软。
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