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过了腊八泡蒜就不绿了
腊八蒜
为什么不变
绿色
答:
影响腊八蒜绿
不绿
的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。
泡腊八蒜
最好选米醋,因为米醋颜色淡,泡出来
的大蒜
色泽如初,口感酸甜适中。陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。
腌腊八蒜
为什么
不绿
答:
在休眠期
的大蒜
是不能变
绿色的
。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“
腊八蒜
”的制作原理。
自制
腊八蒜
为什么
不绿
答:
首先,
大蒜
中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成
蒜绿
素,不过蒜绿素产生的时间比较短,它会再转变为蒜黄素。其次,低温是大蒜发生绿变的条件。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。有的
腊八蒜泡不绿
可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理
过了
...
泡的
腊八蒜
为什么
不绿
答:
而且,每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然
腊八蒜
很容易坏掉。另外,在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋,是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话,很容易使
大蒜
发黑。所以,在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意,所放的醋最好是米醋,不然蒜瓣不仅
不绿
还会发黑。
自己
腌
的
蒜
怎么
不绿
呢?
答:
腊八蒜不绿
可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏
过的大蒜
,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制腊八蒜的方法 准备材料:...
为什么
腊八蒜腌不绿
?
答:
腊八蒜不绿
可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏
过的大蒜
,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制腊八蒜的方法 准备材料:...
腊八蒜泡
为什么
泡不绿
?和温度有关么?
答:
腊八蒜泡不绿
和温度有关系,低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腊八蒜缺点:什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而...
腊八蒜
怎么腌制,
不绿
怎么回事啊?
答:
腊八蒜不绿
可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏
过的大蒜
,只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。腌制腊八蒜的方法 准备材料:...
腊八蒜泡
为什么
泡不绿
?和温度有关么?
答:
腊八蒜泡不绿
和温度有关系,低温是打破
大蒜
休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。腊八蒜缺点:什么东西都有它的短处,腊八蒜也不例外,腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外,已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而...
我淹的
腊八蒜
为什么
不绿
呢
答:
而且,每次取完之后要记得将盖子重新密封好。不然
腊八蒜
很容易坏掉。另外,在腌制腊八蒜的时候之所以用米醋,是因为米醋泡出来的腊八蒜颜色会更绿。而如果用陈醋的话,很容易使
大蒜
发黑。所以,在腌制腊八蒜的时候大家一定要注意,所放的醋最好是米醋,不然蒜瓣不仅
不绿
还会发黑。
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