为什么腊八蒜腌不绿？

Question

如题所述

Answer 1

腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

腌制腊八蒜的方法

准备材料：大蒜3个、米醋适量

步骤：

1、准备米醋和大蒜。

2、把大蒜皮剥去。

3、把大蒜放入干净的瓶子里。

4、再倒入米醋。

5、米醋能泡过大蒜即可。

6、盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。

7、成品。

Answer 2

您好，很高兴回答您的问题。腊八蒜不绿是因为腌制过程中温度太高蒜霉没有激活或者酸度不足导致的。腊八蒜腌制需要在冬天，因为冬天温度低，适宜储藏 ，蒜霉在低温才会被激活。另一个必须条件是要有醋，酸度达到之后才会促使大蒜变绿。
那么如何腌制又脆有好吃的腊八蒜呢。1大蒜最好选择紫皮的，肉质细腻。2，剥去外皮，在底部切掉一小块，快速入味。3，储藏容器要无水无油，保持干燥，最好选择玻璃瓶。4，要选择米醋。5，这一步很关键，可以说是一个小妙招，一定要放一点糖，冰糖最好，冰糖和醋按照1：5的比例调和。6，储藏容器温度一定不要太高，最好放冰箱里冷藏，容器也不好漏气，密封性一定要好。