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酿酒糖化后加水有要求吗
我是
酿酒
初学者,出酒成率很差,估计是
糖化
的效果不好,请求酿酒的老师给我...
答:
5、抑制杂菌的生长繁殖:就是要做好消毒以及环境的卫生工作,并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理,然后还要抑制杂菌的生长,不让杂菌迅速长起来,若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖,只要做好这方面的工作,杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外,用
酿酒
设备蒸酒时...
关于生料
酿酒
的问题
答:
一、原料处理
酿酒
的原料
要求
经过粉碎,(大米不必粉碎),一般细度要超过80目,粉碎机底筛直径在1mm以下。只有达到这样细度的颗粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解,使淀粉的
糖化
率达到95%以上。二、配料 在配料顺序上,应采用先水后粮再加曲的方法较好,粮水比应控制在1:3,复合...
固态
酿酒糖化
48小时有影响吗
答:
固态
酿酒糖化
48小时是没有影响的,糖化是指谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程。传统固态酿酒是指糖化和酒化的阶段,经白酒酿酒设备蒸馏出酒的过程,白酒固态发酵
糖化后
重新装入容器的主要目的是,疏松一次酒糟,同时让酒糟补充更多的...
白酒
酿酒
方法
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。 为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入...
请求
酿酒
的老师能帮帮我,我是刚刚学习酿酒,现在白酒只
糖化
,不酒化
答:
你描述的内容很多。从温度考虑北方
酿酒
是最佳的酿酒地带,特别是
酿造
清香型白酒,温度可以随意控制,因为温度低,白酒发酵是低温发酵,温度控制在17~18度入池,窖池顶火温度在32~36度之间最佳。几天达到顶温的,中挺几天呢!升温过程你没有描述,蒸粮糊化过程,粮醅情况没有描述,窖池发酵环境温度没有...
自
酿酒
液态有的说密封4天,有的说液态必须搅拌,麻烦大侠帮助一下谁说...
答:
按发酵需求来讲,粮食
糖化
时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)
...拌曲后立即放入大缸糖化好还是放在平床上中
糖化后
入缸发酵而在以上...
答:
两种方法都可以,我觉得放进缸了比较好工作。平床上要盖好也不要盖的太严实,留点空气进去。堆积高度在30到40厘米,太厚酒率会相对降低
用大米
酿酒
该怎么处理
答:
固态发酵麸曲白酒,是采用边
糖化
边发酵的双边发酵工艺,扬渣
之后
,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为
酿酒
主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应
加水
(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为...
如何用粮食发酵高度酒?
答:
准备材料:高粱10斤、安琪酒曲50克、水20斤 制作步骤:1、
酿酒
首先要一个蒸馏器,就是这种,20L的 2、洗干净放高压锅煮,这是工程活,很麻烦,要有耐心,一锅一锅全部煮完,高粱煮到粒粒开花 3、高粱拌好酵母,然后放入发酵桶发酵,
糖化
4--5天,天热可以减少,2--3天差不多,每天开盖搅拌...
酿酒糖化
温度超过42度还没糖化怎么办?
答:
酒可能会有苦味, 我有一坛五粮就是这样的,
糖化
时候, 温度探头放错地方了, 一直加热, 出酒率有些影响, 酒有些苦。
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