米浆直接可以做肠粉吗

Question

如题所述

Answer 1

肠粉的米浆做法如下：
1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。

Answer 2

可以
配方如下：

水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

制作过程：

注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。



最后加入清水，上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。



值得注意的是：

1. 用石磨磨米浆，很方便，而且操作很简单，用老米，先泡好，然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗，磨出来的米浆，又白又细又滑。出来的米浆兑一下水，就可以直接蒸肠粉了。米浆不发热，口感好。

2. 用磨浆机也可以打米浆，磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的，如果技术不过关的话，米浆发热，熟浆做出来的肠粉，口感不太好。

3. 用肠粉粉按比例兑水来调，口感是最不好的。本回答被网友采纳

Answer 3

只有用石磨现磨出来的米浆做的肠粉，才是正宗石磨肠粉