鸡蛋汤怎样做才会把蛋花做成颗粒状？

Question

首先我非常喜欢喝鸡蛋汤，夏天把只有鸡蛋和水的汤放凉喝，冬天喝热汤放香油和盐。
有一次做完鸡蛋汤后喝时发现里面的蛋花都是小正方体颗粒，当时只是觉得新奇就没在意，现在想知道怎样把蛋花做成小正方体颗粒那样的汤？
那次做汤的步骤我记得是先把鸡蛋打在碗里搅拌，用壶做开水直接冲泡。不过后来再冲泡好像一直也没有颗粒状了。
求教！！

Answer 1

水烧开后，先淋入半小碗的勾好的水淀粉，同时将鸡蛋用搅拌器在碗中打散好备用。汤再开上来时慢慢倒入备好的蛋液。你会发现鸡蛋是浮着一团的，不沉底。其他的调味和用盐就不用给你说了吧。
如果不事先淋入水淀粉到开水汤中，倒入蛋液多是散开且粘锅底的，不好看。

如果你要在汤里焥个整蛋，这招也是有效的。汤二次开上来时把整个蛋打入大勺中，先停一下，等外层蛋清变白后，再轻轻摇动大勺，让蛋在勺中小幅转动，十秒后就不用担心沾锅底了。

Answer 2

不要太快倒水，水贴碗壁冲到鸡蛋液下面。打鸡蛋前碗要预热，鸡蛋打开前也要保证温度不能低于30度，不能高于50度。至于小方块的大小掌握，就在于倒水的力度和速度了，自己慢慢掌握吧。本回答被提问者采纳

Answer 3

Answer 4

我也有过类似经历，貌似打鸡蛋的时候放了点凉水，烧的水的温度不够。但感觉颗粒状蛋花没有技术含量，做失败的时候大都是颗粒状的

Answer 5

鸡蛋捣碎加水加盐