1、因为地窖在冬天地下的温度一般都比地表面的高，有效防止冬季冻伤。，通常冬天北方部分地区喜欢用地窖来储存白菜。
2、因为密闭的土窖提供了一个低温和低氧的环境，
二氧化碳浓度增加，这样会抑制细胞呼吸，从而达到延长水果新鲜时间。
地窖里是冬暖夏凉，大白菜几乎是在恒温的状态下储存，所以，新鲜如初，既不会上冻，也不会太热烂掉。
扩展资料：
冬天大白菜其他储存方法：
1、晾晒贮存法：白菜的
含水量很高，贮藏温度过高会容易腐烂，采购买菜后，先晾晒4-5天，每天将白菜翻晒一下，以免一边晒干一边腐烂，晒好后最外层的白菜叶因失去水分变焉，将大白菜搬移到储存间，但是一定要将烂叶摘掉，不然越烂越多。
2、防热防冻法
白菜在高温的地方容易腐烂，在低温的地方又容易冻坏，所以贮存白菜还要注意温度，白菜适宜的贮存温度是0-5度。家里有暖气温度高的就不要把白菜放到室内储藏了，可以放到院子里或者地下室（住楼房的），家里没有供暖比较冷的，如果温度在0度左右则通风贮存即可，若温度在0度以下，要在白菜上铺些塑料布或者棉被，防止冻伤。无论贮存在室外室内，都要隔几天翻动一下，发现有坏叶及时摘掉。
参考资料来源：
百度百科-冬储大白菜