今天试着做了炸虾天妇罗。。但失败了。。求教

Question

首先，我是把生虾剥壳，裹层面粉，再裹层面糊（生粉：面粉1:4+鸡蛋+水），之后裹层我自制的面包糠，放热油里去炸。。。但面包糠很快就焦了，有的已经焦黑了，吃的时候起泡的部分里面也全是面团。。。而且也不怎么脆。。比想象中的难吃好多。。到底应该怎么做。。。

Answer 1

您好，您主要的问题在于油温没有控制好。
您的火应该是先调的比较大，然后看到已经发黑后将火降下来了，从而导致外面黑色，里面还没有熟透。
给您一点建议：
1、面粉不要裹得太厚尽量蘸上去后打个滚，然后蘸上面包糠就好了
2、油温要用中火，当表面没有油沫的时候放入虾，这个温度大概在六成热左右，判断的方法可以用一小团面，扔进去后发现能够快速浮起，周围有细密的小泡，这样温度就够了，可以下过了
3、虾不要一起下锅，一只一只加进去，尽量不要多，火的温度不要变动，时间大概在5分钟左右就可以了
希望对您有用，望采纳~追问

有些虾我没蘸面包糠就炸了，吃的时候感觉比较软，而且我油温没变过。。。

追答

您好，正常是外酥里嫩的，外面的糊不能裹得太厚，否则不容易炸透，感觉您的油温还是太高，否则不会导致面糠发黑。

追问

我是油冒烟了再放下去的，这样是太高么，一般来说是什么情况放的

追答

您好，已经冒烟了温度就在九成热左右了，温度太高，您看我说的第二条了没，已经很详细了。
望采纳~

Answer 2

面粉和油温是重点·建议·油可以多放点温度高点·面粉薄点·