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鸡蛋放太多,就发酵不起来了?——我做蛋糕是不打发的,以发酵粉代替
如题所述
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推荐答案 2013-03-03
恩,首先,做蛋糕应该使用
泡打粉
吧?发酵粉是做面包用的吧?
其次做面包,鸡蛋和
高筋面粉
是有配比比例的,发酵的是面粉中的淀粉,如果鸡蛋多了,就发不起来了。
还有,蛋糕貌似做戚风蛋糕需要蛋白蛋黄分开打发,,其他也不是那么必要。只要搅拌就行。
追问
泡打粉和发酵粉有什么区别?鸡蛋和高筋面粉的配比比例是?
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其他回答
第1个回答 2013-03-03
这问题看得我都蒙了。。。。蛋糕有很多种,不知道你做的是哪种,如果你是根据别人成功了的方子,那就严格按着方子上的份量来做吧。
第2个回答 2013-03-04
看你的问题,你做的蛋糕是那种 用蒸用煮的蛋糕吧?
第3个回答 2013-03-03
晕,没听说做蛋糕不用打发的,是买的蛋糕粉吗。
相似回答
做蒸
蛋糕
一定要把
鸡蛋打发
好吗,不可以用泡打粉发蛋糕吗
答:
做蒸蛋糕一定要把
鸡蛋打发
好吗,不可以用泡打粉发蛋糕吗 如果是预混合粉类
鸡蛋不
需要打发,你买的微波炉
蛋糕粉
只需要把鸡蛋搅拌散了就可以了,因为他是属于玛芬类蛋糕。里面含有比较多的泡打粉。所以鸡蛋不用搅拌很发,其他的
蛋糕是
一定需要
打发的
。只有玉米淀粉
,鸡蛋,
泡打粉怎么做蒸蛋糕 将蛋黄,牛奶...
没有
发酵粉
可以用酵母
粉代替
吗?
答:
3、拌好的蛋糊放一边,我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里,再加入一点盐(或者几滴醋或者几滴柠檬汁,随便选一样),朝一个方向划圈打(千万不要换方向啊!),直到
打发
成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键
,蛋糕
能不能发起来就看它了!!!电动打蛋器...
做蛋糕
要不要
放发酵粉?
如果不要
放,
那蛋糕怎么
发酵的
?
答:
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀 2.将油、奶搅成奶昔状 3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可 4.将蛋白、蛋黄分开 5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了 6.将蛋白
打发,
打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)...
为什么
蛋糕
总是发
不起来?
答:
1、不起发就是您在打蛋过程中鸡蛋起发的程度不够
,并且建议您泡打粉不用放,应该加入适量的蛋糕油来帮助鸡蛋起发;2、在鸡蛋起发加入面粉后的搅和过程中面粉一定不能搅拌时间过长,时间过长导致面粉上劲会影响蛋糕起发,应搅拌均匀即可不要长时间搅拌。蛋糕是一种古老的西点。一般是由烤箱制作的,蛋糕...
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