烘焙中玉米淀粉的作用

如题所述

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推荐答案推荐于2017-11-26

主要作用是降低面粉的面筋。作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。

然后，在调制某些馅料、甜点里起填充物的作用。

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第1个回答 2013-08-09

降低面粉筋度，，

第2个回答 2013-08-09

主要是稳定为主

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烘焙中玉米淀粉的作用答：玉米淀粉可以广泛的用于餐饮医药~举俩个最常见的例子~例如我们都熟悉的素烩汤就是用玉米淀粉勾芡。我们都熟悉的常用药去痛片其中有97%以上的成分就是玉米淀粉。如果用来炒菜起到的作用主要是混合调味料挂附在食材表面！我们比较熟悉的有红烧鱼最后的浇汁部分，就是用玉米淀粉作为主料的。

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桃酥加了玉米淀粉为什么特别大答：填充的作用。桃酥加了玉米淀粉特别大是因为玉米淀粉在桃酥中起减筋填充的作用，本身的用量不是很大，很多桃酥是不需要的。

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