烘焙中玉米淀粉的作用

Question

如题所述

Answer 1

玉米淀粉可以广泛的用于餐饮医药~举俩个最常见的例子~例如我们都熟悉的素烩汤就是用玉米淀粉勾芡。我们都熟悉的常用药去痛片其中有97%以上的成分就是玉米淀粉。如果用来炒菜起到的作用主要是混合调味料挂附在食材表面！我们比较熟悉的有红烧鱼最后的浇汁部分，就是用玉米淀粉作为主料的。

Answer 2

主要作用是降低面粉的面筋。作为蛋糕类或酥类制作过程中的面粉改良剂。
然后，在调制某些馅料、甜点里起填充物的作用。本回答被网友采纳

Answer 3

玉米淀粉又叫玉米粉、栗粉、生粉，是从玉米粒中提炼出来的淀粉。在甜点烘焙制作过程中调制面糊时可加入一定量的玉米淀粉，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。