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1、韭菜饺子，即韭菜馅的饺子，是一道由韭菜、虾仁、肥肉丁、太白粉等材料制作而成的美食。
2、 今天老刘就来分享一下“韭菜饺子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
韭菜、肉糜、生姜、鸡蛋、面粉
4、在面粉中放入清水搅拌成面絮，上手揉搓成面团醒20分钟，韭菜切末，然后把生姜切末备用，把姜末放入韭菜末中
5、再放入肉糜，然后打入一个鸡蛋，放入点白胡椒粉、生抽、盐、味精，朝一个方向搅拌均匀，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上劲，然后把面团搓成两个面条，摘成一个个大小适中的面剂子
6、再把面剂子用擀面杖擀成薄皮，把调好的馅放在饺子皮上，四周收口捏紧，用同样的方法包好所有的饺子。锅中烧上开水，等水烧开后放入包好的饺子，等饺子烧制沸腾时加入半勺凉水，盖上锅盖
7、再次烧沸腾后饺子就可以起锅了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。这样一盘非常鲜美的韭菜肉饺子就做好了
8、韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
韭菜鸡蛋饺子馅
【食材】
鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
【做法】
1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。
2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。
3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。
4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。
5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。
6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。
【烹饪技巧】
1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。
2、韭菜也叫“洗肠草”，能够促进身体新陈代谢，对排毒瘦身都有一定的辅助作用。
3、韭菜吃完之后口中气味经久不散，可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶，效果很好，不妨试试。
韭菜鸡蛋馅的饺子是经典的素馅饺子，韭菜味道清香，可以说韭菜饺子是一直吃不厌的。
韭菜鸡蛋水饺的做法
步骤step
1
食材：饺子皮、韭菜、鸡蛋、虾皮
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2
鸡蛋打散炒熟拨碎。
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3
虾皮用油炒透炒酥。
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4
韭菜洗净切末
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5
切好的韭菜、虾皮、鸡蛋放入盆中，加入食用油、食盐、五香粉。
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6
把馅料拌匀。
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7
取饺子皮包饺子
步骤step
8
饺子全部包好
步骤step
9
开始煮饺子了，水沸后加入一勺食盐，再下入饺子，煮熟即可。
韭菜鸡蛋水饺的成品图
韭菜鸡蛋水饺的烹饪技巧
技巧tips
煮饺子加入一勺食盐，煮出的饺子不容易破。
煮饺子我一般会用点三次水的方法，即下入饺子水沸后，加入小半碗清水，再次煮沸后再次加入清水，素馅加两次水肉馅三次，饺子即可捞出，饺子熟的刚刚好。
盐 三勺
蚝油 1勺
酱油 1勺
韭菜 适量
猪肉 适量
鸡精 半勺
韭菜猪肉馅饺子的做法
猪肉剁成肉泥
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韭菜切成小段
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放入盐、鸡精、蚝油、香油、酱油等上述调料，搅拌均匀
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搅拌起劲儿
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凉水和面醒半小时左右，开始包咯
饺子出锅，乱入一个小包子，片擀的太大了。
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2、鸡蛋打散，加一点点水搅拌均匀，炒锅烧热倒入适量的食用油，下入蛋液用筷子快速划炒定型，晾凉备用。
3、韭菜切碎。
4、切好的韭菜放入盆里，加入香油搅拌均匀。
5、加入炒好的鸡蛋。
6、搅拌均匀。
7、放盐和十三香。
8、搅拌均匀，韭菜鸡蛋馅就做好了。
9、准备好饺子皮，放上韭菜鸡蛋馅，包成自己喜欢的样子。
10、全部包完。
11、煮饺子。
12、装盘。