粉蒸肉是一道营养美味的菜品,属于赣菜系,特点是糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇老藕,南瓜,红薯等配菜,粉蒸肉在河南和湖北,绝对是一道大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做,也必定会特别挑选在过年过节时,或者家有贵客这样隆重的大日子里,才能端上桌
下面是所用到的食材和调料,仅供大家参考
食材:糯米,五花肉,大青菜,大葱,生姜
调料:甜面酱,豆腐乳,海鲜酱,胡椒粉,白糖,鸡粉,老抽,生抽,料酒
首先把炒锅烧热,放入半斤左右的糯米,开中火转小火,炒至微黄色时关火,倒出放凉备用
准备带皮的五花肉一斤半左右,葱姜各适量,炒好的糯米一盘
生姜一小块,切成姜末,大葱一段切成葱末, 放入料碗中备用
取一个小盆,加入甜面酱二十克,豆腐乳四十克,海鲜酱二十五克,用勺子碾碎,
加入胡椒粉一克,白糖十克,鸡精两克,老抽五克,生抽十克,料酒五克,用勺子拌匀备用
先把五花肉切成一元硬币厚的薄片,然后把葱末放入盆中拌匀,倒入碗里一半备用,
把切好的肉片放入盆中,拌一下,再加入适量酱汁,使肉片均匀的裹上酱汁
把炒好的糯米倒入盆中,根据肉片的多少,适量添加,把肉片上沾好糯米,均匀的放入碗中
然后把肉片放入蒸锅中,开大火,水开后,改成小火,连续蒸一个小时
取大青菜几朵从中间切开,洗净后放入漏勺备用
起锅烧水,加入少许食用油,等水开后,下入大青菜,焯水一分钟后捞出控水
然后把盘子盖住蒸好的肉片,扣住盘子翻过来放好,再摆上几朵大青菜点缀,好了,到这里,这道营养美味的粉蒸肉就做好了,想吃的朋友可以动手试一下,做的好吃的话,一端上桌就被抢光了
既可以当菜也可以做主食的一道美食,连容器都省了哈哈。【不喜欢五花肉的朋友可以换成排骨或瘦肉】稍微整理一下花边就可以放入锅中蒸25分钟,蒸熟后的五花肉香辣嫩滑,爽而不腻,面皮吸收了肉汁,软糯香甜,筋道又有嚼劲,越嚼越香,特别好吃。
南瓜粉蒸肉的做法
步骤step
1
南瓜泥加点糖,放进微波炉叮热,取出倒进面粉里,放入酵母混合均匀,揉成面团,遮上保鲜膜在温暖处发酵
步骤step
2
发面的同时处理五花肉,洗净沥干水,切成薄片,调入一勺辣椒酱,蚝油、酱油、少许盐、1克鸡粉、几滴香油、2勺淀粉
步骤step
3
搅拌均匀,腌制片刻
步骤step
4
当面团发涨到2倍大
步骤step
5
将擀好的面皮整张铺在碟子上面,将五花肉倒在面皮上,均匀地摊开
步骤step
6
将面皮四边向里收拢,再捏一点花边,一来好看,二来花边的面皮形成一个容器,可以留住汤汁
步骤step
7
放入蒸锅中,醒发10分钟左右再打开火,蒸25分钟,取出撒点葱花即可食用
南瓜粉蒸肉的成品图
南瓜粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
食尚小贴士:
不喜欢辣椒可以换成南乳或蒸肉粉,配料可以自己调整。