双歧因子（低聚异麦芽糖）还有防蛀牙的功能。
在湖南民间，麦芽糖更是被称作“神糖”，作为治疗急性肝炎的食品。
麦芽糖是在是一种流传最广泛、历史最悠久、久经检验的滋补保健食品。
不过现代经济冲击下，麦芽糖的制作工艺也加入了越来越多的“先进”成分。
如何辨别麦芽糖的真伪优劣？
影响麦芽糖品质纯度的主要环节
①是否使用谷芽/麦芽作为催化酶。
手工制作的麦芽糖是使用自家发的谷芽（或者麦芽）作为催化酶，本人试用传统大铁锅需要连续熬制20小时以上；
而工业化生产的麦芽糖使用工业淀粉酶作为催化剂，以缩短生产时间，提高出糖率。
②熬制过程中是否添加蔗糖。添加蔗糖的麦芽糖入口后，喉咙里有点甜痒了的感觉；
从颜色上看，添加白糖的麦芽糖会变得金黄透亮。
以上2种不采用传统工艺熬制麦芽糖的方法之外，还有一种更省事的做法：
就是直接购买工业化大批量生产的大桶装糖稀，添加白砂糖熬制而成。
采用民间传统工艺熬制的麦芽糖还含有丰富的双歧因子（低聚异麦芽糖，本人试验的检测值在2.4%-2.6%之间），
双歧因子能促进肠胃里有益菌——双歧杆菌的生长，能够从根本上调理肠胃功能。
不仅对通便秘的效果非常好，对于大便稀细的状况也有根本的改善。
其实过不了多久他就又饿了。这样的孩子比较瘦弱、脸色青白，有的孩子还经常觉得肚子有点儿疼，但是又查不出什么病。
这让家长觉得特着急，老是担心孩子吃不够、吃不好，甚至是贫血。
其实，孩子这种情况往往是各种零食冷饮吃得多，伤脾胃了，导致脾有点儿虚，胃有点儿寒。
所以，平时尽量让他们少吃各种糖果和雪糕、冰激凌。也可以吃麦芽糖来进行调理。
随着人们生活水平的提高，我们在日常生活中消耗的糖也越来越多。
摄入的糖分越多，人体也由此产生很多问题。
主要表现就是：中老年人糖尿病患者增多，小孩蛀牙的增多。
医生给我们的忠告是：少吃糖。
其实这个看似已成定论的忠告里，却存在一个以偏概全的错误。
比如蛀牙就是由蔗糖引起。
我们现在喝的饮料、吃的饼干里面都有大量的蔗糖。
蔗糖只是糖类的一种。
我们吃的白砂糖、红糖、冰糖都是属于蔗糖。
白糖是一种偏酸性的食物。吃白糖会让血液偏向于酸性，并且这种作用很强。
我们都知道，人的身体要在偏于弱碱性时才能保持健康状态，
如果血液长期偏于酸性，我们体内的毒素会堆积，癌细胞也是在酸性环境中生长的。
所以，大家用白糖的时候，尽量控制它的用量，这样会比较健康一些。
相对来说，红糖就要好一些，因为红糖里面含有很多的矿物质，而矿物质能让我们的血液保持碱性。
其实很多长寿老人都是喜欢甜食的。甜食不等同于蔗糖。
比如麦芽糖，自古就是伺奉老人的长寿食品。
麦芽糖，俗称饴糖、糖稀子等，是中国古代劳动人民的伟大发现，其出现比文字的记载要早得多，
距今3000年前的周代开始人们已经比较广泛利用麦芽糖。
《礼记内则》记载：“妇事舅姑，如事父母，……枣、栗、饴、蜜以甘之。”这里的饴就是指麦芽糖。
麦芽糖跟蜂蜜功效差不多，都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。
它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。
麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又调和药性，一些中药方子往往用它做药引。
传统工艺熬制的麦芽糖
传统工艺熬制麦芽糖需要大量的谷芽/麦芽