正宗的扬州翡翠烧麦是怎么做的？

Question

如题所述

Answer 1

扬州翡翠烧麦是江苏扬州地区的传统名点，以其色泽碧绿、形似翡翠而得名。这道点心不仅色泽诱人，而且口感细腻，香气扑鼻。以下是制作正宗扬州翡翠烧麦的详细步骤：
材料准备：
面粉：适量
菠菜汁：适量（用于和面，使面团呈现绿色）
猪肉馅：适量（选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅）
虾仁：适量（去壳去肠线，切成小块）
香菇：适量（泡发后切成小丁）
葱花、姜末：适量
生抽、老抽：适量
盐、糖、鸡精：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
鸡蛋：1个（用于和面）
制作步骤：
和面：将面粉过筛后，加入菠菜汁和鸡蛋，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发一段时间。
准备馅料：将猪肉馅放入碗中，加入虾仁、香菇丁、葱花、姜末，然后调入生抽、老抽、盐、糖、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。最后加入适量的水淀粉，搅拌至上劲，使馅料更加粘稠。
分割面团：将醒好的面团分割成小剂子，每个剂子擀成圆皮。
包制烧麦：取一个面皮，放入适量的馅料，然后将面皮的边缘往上提，捏成烧麦的形状。烧麦的顶部应呈开口状，露出馅料。
蒸制：将包好的烧麦放入蒸笼中，大火蒸约15分钟至熟透。
出锅：烧麦蒸好后，取出放在盘子里，可以看到烧麦色泽翠绿，形似翡翠，十分美观。
上桌：将蒸好的烧麦摆放在盘中，可以搭配一些鲜嫩的绿叶蔬菜作为装饰，增加菜品的色彩和层次感。
扬州翡翠烧麦的关键在于面团的色泽和馅料的鲜美。面团需要和得柔软有弹性，馅料则要调味均匀，蒸制时火候要掌握好，以确保烧麦熟透而不变形。这样做出来的扬州翡翠烧麦既有视觉上的吸引力，又有味觉上的享受，是一道色香味俱佳的传统点心。