炒完的苦瓜为什么会变色？

Question

不知道为什么苦瓜刚炒出来的时候是绿色的，可是过一小会就会变黄，颜色不好看。
每次炒苦瓜的时候，我是这样做的：等油开了，把苦瓜放到锅里，然后放醋、糖、盐。
怎样才能使苦瓜色香俱全？

Answer 1

炒完的苦瓜因为氧化和叶绿素受热都会变色。
炒苦瓜不变色的方法：
1、苦瓜洗净，切片，用盐杀一下。
2、炒苦瓜，放入油烧热后，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。、
3、大火快炒。掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。

Answer 2

软了还能吃吗
苦瓜变软可以吃。

只要没有长白毛就可以吃，苦瓜有清火的作用，但有人吃不惯它的苦味，把苦瓜放到冰箱里放一段时间后，再取出食用，苦味就会淡很多。

2
苦瓜为什么会变黄
这是苦瓜的“后熟现象”，是未成熟的苦瓜在一定条件下继续生长发育而变成熟的表现。在很多蔬菜水果身上都发生过.例如曾经听人家说：这些梨、苹果有点生，放几天再吃或者捂一段时间再吃。

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苦瓜变黄了可以吃吗
苦瓜变黄了是可以吃的。这只是正常的苦瓜成熟的一种颜色呈现，并不会产生所谓的不利于人体健康的物质。只不过是营养成分会有所流失，口感和味道不太好，吃起来不会再有清脆的感觉，而是肉肉和软软的口感，很少人会去选择食用。对于一些不能忍受苦瓜苦味的朋友来讲，也是可以食用黄色的苦瓜的。因为过于成熟的苦瓜味道会变淡，虽然营养成分会流失，以及对人体发挥的一定的功效会有所降低，但是相对来讲，还是有利于人体健康的。

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苦瓜可以放冰箱多久
苦瓜也是可以放在冰箱里的，苦瓜能在冰箱放3-5天时间。。。苦瓜如果是成熟透了的，一般就只能存放3天时间，就会发红，开始由里面腐烂了。如果是新鲜还没有成熟透的苦瓜，可以存放冰逄保鲜5天时左右。

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苦瓜怎样炒出清香甜味
苦瓜不苦从切工开始
如果想要做一道没有苦味的苦瓜美食，并不只是在烹饪过程中才有小技巧，连切苦瓜都技巧。细心观察的网友会发现，苦瓜苦味较淡甚至有清甜味的菜肴，其中的苦瓜片都是斜切并且薄到有点透明。所以在家切苦瓜时最好采取斜切的方式，并且尽量切薄。只要在切苦瓜采用斜切的方式，就能把苦瓜的苦味最大程度散掉。同时需要注意的是，将苦瓜切开两半后，需要用勺子将中间部分挖掉，尤其那层白皙膜，挖得越干净苦瓜越不苦。

盐抹或者炒前飞水都可减少苦味
切成薄片的苦瓜可以放在盐水中浸泡10分钟左右，炒菜的时候再取出在开水中稍微过一下水。这样处理的苦瓜在烹饪时能够最大限度的减少苦味，还会带出淡淡的清香。苦瓜不适合炒太久，时间太久后苦瓜的苦味会越明显，并且从卖相上看会变得暗绿色。炒苦瓜应该用大火快炒，五分钟内起镬味道最佳。

Answer 3

问题出现在！
一：醋
二：自熟，蔬菜一般你炒好起锅以后是热的那么蔬菜还会自熟的！
解决方法：
我是从好看又好吃开始！但是很苦！我是吃苦瓜行家呵呵！不怕苦！

一：苦瓜先过开水，一定要快边绿色时候那出来！是快变
拿出来以后马上用冷水冲！
二：锅放油然后大蒜配的红辣椒等...如果有红辣椒最好一起过水，炒出香味，放苦瓜-盐-糖醋最好不好放了！这样炒出来绝对无敌好看！本回答被提问者采纳

Answer 4

有可能跟你放了糖有关系，你试着把苦瓜切好后，放适量盐淹渍五分钟后用清水冲洗干净，这样炒出来的苦瓜就不怎么苦，也不会变黄。

Answer 5

一：醋
二：自熟，蔬菜一般你炒好起锅以后是热的那么蔬菜还会自熟的！
解决方法：
我是从好看又好吃开始！但是很苦！我是吃苦瓜行家呵呵！不怕苦！