第1个回答 2022-07-09
〖主料〗鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
〖做法〗将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
第2个回答 2017-02-01
酸菜
300g
草鱼
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生粉
适量
姜
适量
干辣椒
10个
花椒
适量
料酒
适量
香菜
适量
黄瓜
1根
醋
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.准备草鱼1条
2.酸菜,干辣椒,姜和花椒都准备好
3.先把鱼肉2面都切起来.鱼骨头再切小块.
4.切起来的鱼肉再切小片.
5.切好的鱼片放入料酒,醋,盐,胡椒粉和生粉全部搅拌均匀腌半个小时
6.热油锅,下一半的花椒和干辣椒暴出味道再捞掉
7.直接用刚刚暴辣椒的油放入姜丝暴下再放入鱼骨头和鱼头下去煎下
8.倒入料酒.
9.加入适量的水下去煮开
10.煮到鱼头差不多快熟了倒入酸菜下去
11.加盐和胡椒粉.
12.再次煮开后把腌好的鱼片依次放下去煮开
13.最后把黄瓜放下去即可
14.煮好的酸菜鱼盛出来,把剩下的干辣椒和花椒放到上面
15.另外起锅.热油.直接把油浇在酸菜鱼上面的干辣椒上即可
16.撒点香菜.完成