这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。
微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
扩展资料：
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
参考资料：人民健康网-微波炉加热馒头
1、这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬；但微波还没有达到馒头内部，所以里边还是凉的。
2、对身体当然无害，因为馒头只是水分减少变干而已。
解决方法：
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
扩展资料：
生活小技巧（微波炉妙用）：
1、食品、餐具消毒：将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存;市场上买回的熟食，用微波炉加热一下再食用，既可保持食物原有的风味和营养，又可将细菌全部杀灭。
2、蔬菜干燥脱水：把蔬菜用小功率加热至表皮收缩成干瘪状而略软，用塑料袋包装后密封保存，食用时经浸泡即可烹饪食用，这样，就可以吃到过季的蔬菜了。
3、药物防蛀防霉：贵重中药材放在微波炉内加至温热，冷却后密封在塑料袋中，即可长期存放。
4、食物复脆：饼干、瓜子、花生等食物被氧化后，用微波炉处理一下即可恢复香脆。
5、抹布除异味：厨房里有异味的抹布，用水冲洗后用微波炉加热便可彻底消毒。
很多人用微波炉加热馒头后发现外面松软，但馒头内部确是一个硬块，其实这是因为微波炉的工作原理是由内自外进行加热的，加热时间过长馒头内部的水分被烤干了就造成了硬芯的现象。
微波是一种电磁波。微波炉的加热方式，不是靠制造热源由外往里逐层加热。而是磁场电能转化成超短波，穿透食物，在穿透过程中，使其中的水分，蛋白质，脂肪，糖等，进行碰撞而产生大量的摩擦热量，使食物快
速加热。微波穿透物体产生热量的同时，也把其中的水分迅速带出，使食物极易脱水干燥，或产生物理反映，如爆炸等。常温下放置的馒头，加热档设计5O秒就可以了。如果是冰箱保鲜层放的，提前20分钟取出来放置灶台上缓解一下，然后再加热1分钟左右即可。冰箱速冻层放过的冷馒头，提前拿出来缓和几个小时，让它自然解冻。
明天早上吃，今晚上临睡觉之前把它取出来，放置厨房灶台上就行了。注意，用方便袋装着，不要封住袋口，稍微留一点通气的份儿。不要裸露放在外面，以免干巴皮儿。加热1~2分钟即可。
微波炉热馒头不变硬的做法：1、首先从冰箱中拿出馒头，不要着急加热，可以先让其恢复室温，在进行加热。一般放置10分钟左右够了。2、然后需要一块蒸笼布，蒸笼布在蒸馒头的时候会用到，如果实在没有可以用餐巾纸代替（一定要选择好的餐巾纸），把蒸笼布或者餐巾纸弄得湿润一些，不要太湿了，感觉到湿润就足够了。注意：如果太湿润会使馒头浸水，表面出现一块块的“水面”，口感非常的差。3、用蒸笼布或者餐巾纸把馒头包起来。注意：不要包裹很多层。轻轻覆盖住就可以了。4、放入微波炉进行加热，加热火力以及时间请朋友们自己把握，每个微波炉各不相同。如果热的时间太长，就会失去本方法的作用，让馒头里面很硬。要注意馒头加热好后要尽快从微波炉中拿出来避免馒头表面被热气浸软，影响口感。冷冻的粽子、包子等食物可以采用同样的方法进行加热。
这是因为微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
我们每次都是用微波炉热馒头时，为了防止馒头的皮在烘烤下比较干，所以一般在加热之前，先把馒头放进一个塑料袋里面，再把塑料袋儿的口儿给拧紧，然后放在馒头的下面，然后就直接放在微波炉里面的转盘上加热。那么一般来说，在室内放置的馒头，就是说在常温下的馒头的话，我们对于微波炉的加热到设置50秒基本上就可以了。如果馒头是在冰箱的保鲜层放置的话这个时候，我们要在热馒头之前，提前20分钟将馒头从冰箱里面取出来，先放到灶台上面缓解一下，然后再将馒头放在微波炉里面加热1分钟左右就可以了。
如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。
一般出现这种加热之后还会比较硬的馒头，这些情况是都是出现在呛面馒头上面的，可能是因为某批次和面的时候面没有发酵，所以导致呛入的干面粉的比例不太合适，或者是当时馒头并没有熟透，或者是其他的原因造成的。
微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。
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如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。