怎样腌制咸肉

Question

如题所述

Answer 1

腌咸肉：
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

Answer 2

看过我老妈做过 我们少数民族 没有冰箱时 都是腌的 腌肉 腌鱼 要辣椒 白酒 盐

Answer 3

百度经验里有图文解说，很详细，可以去看一下。

Answer 4

把盐放到锅里炒热，再把盐擦到肉上，盐要擦均匀

Answer 5

首先时间上，是农历冬月，冬至节后最好，

直接买来的肉，排骨，猪头，心舌，都行，洗净晾干水气，抹上盐。比例以每十斤三两盐为宜。
肉厚的地方切开抹点盐。

把抹了盐的肉码在盆子里，放三天，翻一下，原则上面的翻到下面去，让盐水充分地进入，再过三天，大约一个星期，最多不要超过七天，挂起来晾晒干就行了，一般晾半个月，就有腊肉的味道。

但过了正月最好装冰箱里，不然味道太腊了，不好吃。本回答被提问者采纳